שפים מנוסים אומרים שפשוט אי אפשר לקלקל כבש - כמובן, בתנאי שהבשר נבחר נכון. אפשר לטגן אותו בסגנון הודי, לכבוש אותו מראש עם יוגורט ותבלינים, או לבשל כמו שזה נעשה בטברנות יווניות, שם הם אוהבים בשר כהה ופריך. נסו לצלות טלה עם עשבי תיבול לטעם צרפתי.
זה הכרחי
-
- 2, 3 ק"ג רגל טלה;
- 450 גרם שעועית;
- צרור רוזמרין טרי;
- בצל 1 גדול
- 1 כף רסק עגבניות
- 3 שיני שום;
- כוס יין אדום מתוק
- מלח.
הוראות
שלב 1
הכן קודם את קישוט הטלה. ממיינים את השעועית, שוטפים ומשרים במים קרים למשך 12-24 שעות. זמן ההשריה תלוי במגוון. שעועית לבנה גדולה עובדת הכי טוב עם כבש, אבל אם אתם מעדיפים שעועית אדומה, תוכלו להשתמש גם בהן. לאחר ההשריה, מבשלים את השעועית במים מומלחים כשעה וחצי. מסננים את המים.
שלב 2
קח רגל כבש, הסר את העור ועודף השומן מהבשר, שטוף אותו היטב וייבש אותו במגבות נייר. משפשפים במלח. מפרידים שושנות עלים קטנות מגזע הרוזמרין, חותכות את שיני השום לאורך. חוררים את הכבש בעזרת סכין ובחורים הממוקמים זה מזה 2-3 ס מ, מכניסים לסירוגין רוזטות רוזמרין וחתיכות שום. נסו להדביק את עשבי התיבול באופן שווה - הם לא רק מוסיפים טעם, אלא משמשים גם כקישוט למנה המוגמרת.
שלב 3
מניחים את הבשר על תבנית עם נייר אפייה, יוצקים עליו כוס יין אדום מתוק ומכניסים לתנור לשעה וחצי. מוציאים את נייר האפייה מדי פעם ויוצקים על הכבש את המיץ והיין. ניתן לבדוק את מוכנות הבשר על ידי ניקובו באמצעות פיצול עץ. אם משחרר מיץ ורוד, הכבש נמצא במצב של מוכנות בינונית, אם המיץ שקוף, הבשר מטוגן לחלוטין. העבירו אותו לכלי שחומם מראש והניחו במקום חם.
שלב 4
מקלפים וקוצצים את הבצל לטבעות דקות. מחממים את החמאה במחבת, מכניסים לתוכה את הבצל ותוך ערבוב עם מרית עץ מטגנים אותה עד לקבלת חום בהיר. מוסיפים למחבת רסק עגבניות ושעועית. מערבבים הכל ביסודיות ומבשלים עוד 5 דקות.
שלב 5
הניחו את השעועית ברוטב העגבניות על תבנית עם נייר אפייה שם בשר צלוי. אם יש עליו יותר מדי שומן, ניקוז מעט. מנערים את נייר האפייה על אש גבוהה לחימום השומן ומערבבים ומחממים את כל המרכיבים. ניתן להכניס את התבנית לתנור שחומם מראש למספר דקות. מניחים את הכבש על מגש, מורחים סביב את השעועית הקדומה ברוטב ומגישים, מעוטרים בענפי רוזמרין טרי וטימין. מגישים תפוחי אדמה מטוגנים או אפויים וסלט ירוק בנפרד.
