כמובן שניתן להוסיף ירקות למאפים רבים. לדוגמא, קשה לדמיין פוקצ'ות ללא רוזמרין או לחם כפרי צרפתי ללא עשבי תיבול של פרובנס. אבל כשמדובר בלחמניות, המתכון הפופולרי ביותר יהיה הגוגרים המסורתיים של בורגון. זעיר, לכמה נגיסות, עשוי מאפה שוקו רך עם גבינה, שום ועשבי תיבול, הם אידיאליים לכוס יין לבן טוב, אהוב כל כך על יוצריהם, הצרפתים.
זה הכרחי
-
- 1 כוס חלב 5% שומן
- 6 כפות חמאה לא מלוחה
- 1 כוס קמח חיטה
- 4 ביצי עוף גדולות
- 1 כוס גבינה מגוררת
- טיפוס גרוייר
- שן שום אחת
- קצוץ דק
- 1 כף עשבי תיבול טריים קצוצים דק
- 1 כפית פטרוזיליה טרייה קצוצה דק
- כפית חרדל דיז'ון
- ¼ כפית פלפל שחור
- 1 כפית מלח
- ¼ כפית אגוז מוסקט
- 2 כפות גבינת פרמזן מגוררת
הוראות
שלב 1
מחממים את החלב על אש בינונית בסיר רחב, מוסיפים אליו 2/4 חמאה ותוך כדי ערבוב מתמיד המתינו עד שהוא נמס לחלוטין.
שלב 2
מסירים את תערובת החמאה והחלב מהאש ומוסיפים אליו את הקמח המנופה, המלח והפלפל. מערבבים היטב בעזרת כף עץ.
שלב 3
מחזירים את הסיר לאש ותוך כדי ערבוב מבשלים כמה דקות עד שהבצק מתחיל להידבק לדפנות הסיר. מסירים מהאש.
שלב 4
מערבבים את הבצק במיקסר כדי לקרר אותו מעט. מוסיפים ביצה אחת. מוציאים ביצים מהמקרר כמה שעות לפני הבישול ושומרים על חום. מערבבים היטב את הביצה לבצק במהירות בינונית. מוסיפים את שאר הביצים אחת אחת, וודא בזהירות כי לבצק אין זמן להתקרר, מצד אחד, ומצד שני, כל ביצה מעורבבת לחלוטין עם הבצק.
שלב 5
להוסיף גבינה, חרדל, עשבי תיבול, אגוז מוסקט, ללוש את הבצק בכף ולהניח בשקית בצק.
שלב 6
מרפדים תבנית בנייר אפייה או מכינים שטיח סיליקון מיוחד. מחממים את התנור ל -220 מעלות צלזיוס. שתלו את הבצק בכדורים קטנים, בקוטר של כ -2 ס"מ ובמרחק של כ -3 ס"מ.
שלב 7
אופים את הלחמניות במשך 10 דקות, עד שהן מתפחות ומזהיבות, ואז מנמיכים את הטמפרטורה ל -190 מעלות ואופים עוד 15 דקות, עד שהן מזהיבות. אל תפתח את התנור עד שהלחמניות נגמרו.
שלב 8
בזמן שהלחמניות נאפות, לפני שהן כמעט נגמרות, ממיסים את שארית החמאה על אש נמוכה ומוסיפים לה את השום הקצוץ דק. מחממים את השום בשמן במשך כשלושים שניות. מוציאים את הסיר מהכיריים ומוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה דק.
שלב 9
מוציאים את החריצים מהתנור ומברישים אותם בשמן שום. מפזרים פרמזן. מגישים חם.
