קבבים צמחיים הם אופציה נהדרת עבור צמחונים או אנשים בעלי משקל, מכיוון שגם אוכל בריא יכול להיות טעים. מתכון זה מיועד לאפיית ירקות בטבע, אך אפשרי גם בישול ביתי. ירקות יכולים להיות משופדים או צלויים או עטופים בנייר כסף ובפחם נצמד.
אתה יכול לקחת כל ירק לטעמך, והכנת פטריות ותירס מותרת גם כן. קבבים כאלה פופולריים בארצות הים התיכון, והם מוכנים לעתים קרובות גם במטבח הארמני והאוזבקי.
להכנת קבב תצטרך:
- חצילים - 1 ק ג;
- קישואים - 1 ק ג;
- פלפל בולגרי - 1 ק ג;
- שמפיניון - 1 ק ג;
- שמן זית - 250 מ ל;
- חומץ תפוחים - 190 מ ל;
- שום - 5-6 שיני;
- חומץ בלסמי - 60 מ ל;
- רוטב סויה - 50 מ ל;
- פפריקה טחונה - 2 כפיות;
- מלח;
- פלפל שחור.
3-4 שעות לפני בישול הקבב שיש, אתה צריך להכין את הירקות, לחתוך אותם. פטריות - לשניים, חצילים - לאורך, קישואים - במעגלים, פלפלים - בסירות. להכנת המרינדה מערבבים שמן, בלסמי וחומץ תפוחים, רוטב סויה, מוסיפים שום, מעוך עם שום.
לכבישה של ירקות, קחו שקית רגילה. הכניסו לתוכו ירקות וכסו במרינדה. זה לא יפגע בשלמות המרכיבים. קושרים את השקית ומנערים בעדינות למשך 2 דקות בכדי לאפשר למרינדה להתפשט באופן אחיד.
מניחים ירקות על רשת, צולים על שני פחמים על פחם, למשך 10 דקות. מידת המוכנות של הקבב יכולה להיקבע על ידי העור המושחר מעט, אותו ניתן להסיר בקלות לאחר הבישול. מגישים ברביקיו עם בשר או שמנת חמוצה.
