מרק אטריות פטריות טעים הוא מנה נהדרת לארוחת צהריים קלה. הרתיח אותו מכל פטריות - נלקח מהיער או נרכש בסופר, טרי, קפוא או מיובש. ולעוד פיקנטיות הוסיפו סלרי למנה - הארומה החריפה שלו תהפוך את טעם המרק לעוצמתי עוד יותר.
זה הכרחי
-
- מרק אטריות פטריות מיובש:
- 200 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות;
- 200 גרם שורש סלרי;
- גזר בינוני אחד;
- 2 תפוחי אדמה;
- בצל 1;
- 2 שיני שום;
- פטרוזיליה ושמיר;
- פלפל שחור;
- מלח;
- 1.5 כוסות אטריות.
- אטריות פטריות בסגנון ביתי:
- 150 גרם פטריות מיובשות;
- 250 גרם פטריות טריות או קפואות;
- גזר קטן 1;
- 0.5 שורש סלרי;
- בצל 1;
- מלח;
- פלפל אנגלי;
- פלפל שחור טחון.
- לאטריות תוצרת בית:
- 1 כוס קמח
- 0.75 כוסות מים קרים;
- ביצה 1;
- 0.5 כפית מלח.
הוראות
שלב 1
מרק העשוי מפטריות פורצ'יני מיובשות טעים מאוד ועשיר. שפכו עליהם מים קרים והניחו את הסיר על הכיריים. הביאו את הנוזל לרתיחה, הפחיתו את האש ובשלו את הפטריות מספר דקות. הוציאו אותם מהמרק, קצצו אותם דק והחזירו אותם למרק הרותח.
שלב 2
חותכים את הבצל לחצאי טבעות, קוצצים את השום. חותכים את הגזר והסלרי לרצועות, ואת תפוחי האדמה הקלופים לקוביות קטנות. מכניסים ירקות למרק רותח, מוסיפים מלח וגרגירי פלפל. מבשלים את המרק כ -3 דקות ומוסיפים את האטריות. מוכנות האטריות היא סימן לכך שמרק הפטריות מוכן. יוצקים אותו לקערות ומתבלים בשמנת חמוצה ופטרוזיליה קצוצה ושמיר. מגישים לצד לחם שיפון או חיטה טריים.
שלב 3
בישול אטריות פטריות בבית ייקח קצת יותר זמן. מכינים את הבצק קודם. בקערה עמוקה שלבו קמח, מלח, ביצה ומים ולשו לבצק קשוח בינוני. מגלגלים אותו על קרש מקומח לשכבה דקה. תנו לבצק להתייבש מעט באוויר והשתמשו בסכין חדה כדי לחתוך אותו לסרטים צרים. החליטו כמה פסטה להוסיף למרק שלכם. אם חלק מהאטריות נותרו ללא שימוש, ייבש אותן היטב ואחסן אותן.
שלב 4
הכניסו את הפטריות המיובשות לסיר עם מים קרים, הביאו את המרק לרתיחה ובשלו אותו במשך 7-10 דקות. מוציאים את הפטריות מהמרק, קוצצים ומניחים בצד. קוצצים דק שורש סלרי, בצל וגזר. מניחים ירקות במרק רותח ומבשלים כ -5 דקות, מוסיפים מלח ואפונת פלפל אנגלי. חותכים פטריות טריות או קפואות לפלסטיק דק ומכניסים אותן למרק יחד עם הפטריות המיובשות שהורתחו במרק. מבשלים הכל ביחד עוד 7-10 דקות.
שלב 5
מרתיחים מים בסיר נפרד, מוסיפים מלח ומרתיחים את האטריות. מסננים את הנוזל. מתבלים את מרק הפטריות המוגמר באטריות חמות, מוסיפים שמנת חמוצה ומגישים. מפזרים עשבי תיבול קצוצים ופלפל שחור גרוס טרי על האטריות, אם רוצים.
