מישהו מעדיף פטריות טריות במרק משלו, אך מישהו חושב כי בולטוס מיובש מעניק למרק ארומה מיוחדת מאוד שפטריות טריות לא יכולות להעניק. בכל אופן הכנה, פטריית הפורצ'יני אינה משנה את צבען והארומה הטבועים בהם. מרק פטריות עם פטריות פורצ'יני מיובשות עם אטריות ביתיות יעודד אתכם, יחמם וירווה לאורך זמן.
זה הכרחי
- - 70 גרם פטריות פורצ'יני יבשות;
- - 2 שיני שום;
- - 2 כפות שמן צמחי;
- - 1/2 עלה דפנה;
- - בצל ירוק;
- - קפוא גדול (פטריית פורצ'יני טרייה);
- - מלח
- לאטריות ביצים:
- - 200 גרם קמח;
- - ביצה;
- - 50 מ"ל מים;
- - מלח
- לאטריות רזות:
- - 80 גרם מים;
- - 1, 5 כוסות קמח;
- - 1/3 כפית מלח
הוראות
שלב 1
שוטפים היטב את הפטריות המיובשות, מחליפים את המים מספר פעמים. השרו במים קרים למשך 15 דקות. ואז יוצקים את הפטריות עם 2.5 ליטר מים, מבשלים על אש נמוכה כ- 40 דקות.
שלב 2
מרק פטריות הפורצ'יני מתגלה כעשיר, עשיר, בצבע חום עם ארומה ייחודית.
שלב 3
מוסיפים עלה דפנה ושום קצוץ דק 10 דקות לפני סיום הרתיחה. מסננים את המרק.
שלב 4
הכינו אטריות. ללוש בצק אלסטי נוקשה. אל תשכח להוסיף לו מעט מלח. כדי להתפיח את הגלוטן, הניחו לבצק לעמוד 25-30 דקות, מכוסה בצלופן או בקערה.
שלב 5
מרדדים וחותכים לאטריות דקות. במקרה זה משתמשים באטריות ביצים, אך שום דבר לא מונע מכם להכין מנה מיוחדת עם אטריות רזות, שהבצק נלוש רק במים.
שלב 6
מייבשים את האטריות קלות (כ -10 דקות) ומבשלים בהרבה מים מומלחים, 7-10 דקות.
שלב 7
אם יש יותר מדי אטריות מוכנות, מנפים אותן במסננת או מסננת, נפטרים מעודף קמח ומאחסנים בשקית ניילון (נייר).
שלב 8
קוצצים גס פטריות טריות או קפואות ומטגנים בשמן צמחי. מלח. קוצצים דק את הבצל הירוק.
שלב 9
מסדרים את האטריות המבושלות על צלחות, יוצקים על מרק הפטריות. מוסיפים את הפטרייה המוקפצת והבצל הקצוץ.
שלב 10
לקישוט ולמען תחושה פריכה מניחים מעל פטריות טריות או אם לא בעונה, קפואות טרי.
