Pissaladiere היא עוגה פופולרית בדרום צרפת, בפרובנס היפה. בו מתיקות הבצל המקורמל מרככת בהצלחה את טעמם המלוח של אנשובי ומודגשת על ידי פיקנטיות הזיתים הכבושים. מכיוון שמנה זו מסורתית, כפרית, יש בה עשרות וריאציות, עקרות בית רבות רצו להוסיף משהו מיוחד למתכון של הסבתות והסבתות.
זה הכרחי
-
- פיסלאדיאר
- 50 גרם חמאה
- ½ כוס שמן זית
- 3 בצלים גדולים (כ 600 גרם)
- 2 שיני שום
- 1 עלה דפנה
- 1 טימין טרי ענף
- 1 כף צלפים
- 220 גרם קמח
- 11 גרם אבקת אפייה
- 30 גרם חמאה
- 180 מ"ל חמאה
- 10 אנשובי
- Pissaladiere (עם פטריות ועגבניות שרי)
- 2 כפות חמאה
- 1 כף שמן זית
- 2 בצלים מתוקים
- שמפיניון 250 גרם
- 2 שיני שום
- 2 ענפי טימין
- בתוספת 1 כף עלי טימין
- ענף רוזמרין אחד
- גיליון בצק עלים קפוא
- 15 זיתים מגולענים גדולים
- 15 עגבניות שרי
- 15 אנשובי
הוראות
שלב 1
Pissaladiere
מקלפים את הבצלים, שוטפים, מייבשים וחותכים לחצאי טבעות דקות. מקלפים ומועכים את השום עם הצד הרחב של סכין גדולה. בסיר גדול עם תחתית כבדה ממיסים את החמאה ומשלבים עם הזית. מוסיפים שום, ענף טימין, עלה דפנה קצוץ. מוסיפים בצל. מבשלים על אש נמוכה כ- 30 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. יש צורך שהבצל יהפוך רך, אך לא חום. מוציאים עלה דפנה וטימין, מוסיפים צלפים, מערבבים. מחממים תנור ל -220 צלזיוס.
שלב 2
מנפים את הקמח ואבקת האפייה לקערה רחבה. חותכים את החמאה לקוביות ומוסיפים לקמח, מערבבים את הבצק. מוסיפים את החמאה. ללוש עד שהבצק חלק. בוזקים את משטח העבודה בקמח ומגלגלים את הבצק לשכבה מלבנית בגודל של כ 25x35 ס מ. מרפדים תבנית עם אפיית אפייה. מעבירים בעזרת מערוך את הבצק, מעצבים את הדפנות. מורחים את הבצלים באופן שווה על העוגה. מחלקים את האנשובי לשניים, מקלפים ומסדרים כך שהם מחלקים את הפשטידה ליהלומים. מניחים זית באמצע כל יהלום. אופים 30 דקות עד שהם פריכים.
שלב 3
Pissaladiere (עם פטריות ועגבניות שרי)
הוציאו מראש דף של בצק עלים קפוא, הניחו לו להתחמם לטמפרטורת החדר ולמרחק. מקלפים את הבצל, שוטפים וחותכים לחצאי טבעות דקות. לפטריות, יש להפריד את הכובעים מהרגליים, לחתוך את הראשון לפרוסות לרוחב, את השני לעיגולים. מכניסים את הפטריות למחבת יבשה ומאדים מהם את הנוזל. ממיסים את החמאה בסיר עמוק על אש בינונית, מוסיפים את שמן הזית, השום הקצוץ, ענף טימין ורוזמרין. מכניסים בצל ומבשלים עד לקבלת צבע חום קרמלי אחיד, מוסיפים פטריות, מלח ופלפל ומסירים מהאש.
שלב 4
מרדדים את הבצק וחותכים ל -30 ריבועים. יוצרים מהן סירות על ידי צובט את הבצק בקצוות. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. בכל סירה שמים תחילה כף בצל עם פטריות, אחר כך חצי אנשובי קלוף וחצי זית ועגבנית שרי. מפזרים טימין. אופים 20 דקות בטמפרטורה של 190 מעלות צלזיוס עד לקבלת צבע זהוב. מגישים חם או צונן.
