הטעם של העוגה תלוי הרבה בקרם. אם מרכיב אחד מוחלף על ידי אחר, הטעם של יצירת המופת לקונדיטוריה ישתנה מיד. בנוסף, קרמים טעימים ומקוריים הם "גולת הכותרת" של המאפים.
זה הכרחי
-
- למתכון הראשון:
- חלב;
- פתיתי קוקוס;
- חלמונים;
- סוכר;
- ונילין;
- ג'לטין.
- למתכון השני:
- חלב;
- סוכר;
- ביצה;
- חמאה;
- סירופ דובדבנים או מיץ תות.
- למתכון השלישי:
- אוכמנית;
- קינמון;
- קרם;
- אבקת סוכר.
- למתכון הרביעי:
- קפה טחון;
- סוכר;
- חלמונים;
- קמח;
- קרם;
- חמאה.
הוראות
שלב 1
להכנת קרם קוקוס יש לחמם כוס חלב אחת על אש בינונית ולהוסיף לה 75 גרם פתיתי קוקוס. מנמיכים את האש ומבשלים כ -20 דקות. מצננים, מסננים במסננת וסוחטים את הצ'יפס. הקציפו שני חלמונים עם 4 כפות סוכר וקורט ונילין, ואז שפכו לתערובת חלב הקוקוס בזרם דק.
שלב 2
יוצקים כפית ג'לטין אחת עם 50 גרם מים ומשאירים לתפחה של חצי שעה. ממיסים אותו באמבט מים עד להמסה מלאה. מכניסים את תערובת החלב לאמבט מים ומוסיפים את הג'לטין. מערבבים את כל המרכיבים ולשים במקום קריר אחרי 5 דקות. לאחר מספר שעות הקרם יהיה מוכן לשימוש.
שלב 3
הכינו קרם פירות. לשם כך יש להרתיח 2 כפות חלב עם 2 כפות סוכר מגורען ולהסיר מהאש. מקציפים ביצה אחת עם מטרפה ויוצקים אותה לחלב בזרם דק. ממשיכים להקציף, מוסיפים בהדרגה 200 גרם חמאה מרוככת. מוסיפים 50 גרם סירופ דובדבנים או מיץ תות ומקציפים שוב.
שלב 4
על מנת להכין קרם פיקנטי יוצא דופן, שופכים 100 גרם אוכמניות וכפית קינמון אחת למיכל טחינה. השתמשו בבלנדר למחית גרגרים. מקציפים בקערה נפרדת 100 גרם קרם 38% שומן יחד עם כף אבקת סוכר אחת. שלב בעדינות את מחית האוכמניות עם השמנת. ואז הקרם יהיה מוכן לשימוש.
שלב 5
הכינו קרם קפה. לשם כך יוצקים 2 כפות קפה טחון עם 200 גרם מים רותחים ומערבבים היטב. משחימים כף אחת של סוכר במחבת, מוסיפים 50 גרם מים חמים ומרתיחים את הסירופ. יוצקים אותו על הקפה החזק והמבוש ומערבבים. בקערה נפרדת מקציפים 2 חלמונים עם 2 כפות סוכר, מוסיפים 2 כפות קמח. מערבבים את מסת החלמון עם 100 גרם שמנת קרה של 20% שומן, ואז משלבים את התערובת שהתקבלה עם קפה ומחממים עד להסמכה. מוסיפים 50 גרם חמאה ומצננים.
