כיום, אפילו עקרות בית מתחילות יכולות לבשל עוגת וופל טעימה. תוכלו לנסות לאפות את העוגות בבית, או לקנות מוצרי עוגה מוכנים למחצה בחנות. במקרה זה, מספיק להכין קרם ולהשרות איתו את הוופלים.
זה הכרחי
- לקרם חמאה עם פרלינה או אגוזים:
- - 200 גרם סוכר מגורען;
- - 125 מ"ל מים;
- ל ' אבנית;
- - 2 ביצים או 5 חלמונים;
- - 350 גרם חמאה.
- לקרם שוקולד:
- - 240 גרם של אבקת סוכר;
- - 175 גרם חמאה מרוככת;
- - כפית אחת. תמצית וניל;
- - 165 גרם שוקולד.
- לקרם חמאה:
- - 3 כוסות אבקת סוכר;
- - 80 גרם חמאה;
- - 1 ½ כפית. ונילין;
- - 1-2 כפות. l. חלב.
הוראות
שלב 1
קרם חמאה עם פרלין או אגוזים
זורקים את הסוכר המגורר, המים והאבנית בסיר קטן עם תחתית כבדה. שים על אש בינונית ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם עד שהתערובת רותחת. ואז מכסים את התבנית במכסה, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים עוד 2 דקות עד שהסוכר נמס לחלוטין. לאחר מכן הסר את המכסה, הסר בזהירות את גרגירי הסוכר מדפנות התבנית בעזרת מברשת בישול והמשיך בבישול עד שטמפרטורת הסירופ מגיעה לכ- 114 מעלות צלזיוס. ממלאים מחבת רחבה ועמוקה כ -2 סנטימטרים במים ומביאים לרתיחה. בקערה קטנה עם תנור מקציפים במהירות גבוהה את הביצים או החלמונים, המופרדים מהלבנים, בעזרת מערבל עד לקבלת תערובת סמיכה וצהובה בהירה. בהקצפה מתמדת, יוצקים את הסירופ החם לביצים בזרם דק ומתמשך סביב שולי הקערה.
לאחר מכן הניחו את הקערה במחבת עם מים רותחים ובחשו את התערובת ברציפות עם הג'לי עד שהטמפרטורה של תערובת הביצים-סוכר מגיעה ל -70 מעלות צלזיוס. ואז מסירים את הכלים מהאש וממשיכים להקציף, ומוסיפים כף כל אחת מהחמאה המרוככת עד שהתערובת מתקררת לטמפרטורת החדר. הקרם צריך להיות חלק ורך. אם רוצים, מערבבים פנימה גרעיני אגוזים קצוצים (אגוזי מלך, שקדים, אגוזי לוז) או מוסיפים כמות קטנה של אלכוהול (קוניאק, ליקר, וודקה).
שלב 2
קרם שוקולד
ממיסים שוקולד לבן או חלב במיקרוגל או באמבט המים. שמים בקערה גדולה חמאה מרוככת, אבקת סוכר, יוצקים תמצית וניל ומקציפים היטב את כל החומרים במיקסר במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת חלקה. ואז מוסיפים את השוקולד המומס, מגבירים את מהירות המיקסר ומקציפים את הקרם למשך 1-2 דקות נוספות. ואז ניתן למרוח את קרם השוקולד על עוגות רקיק.
שלב 3
קרם חמאה
מחממים חמאה על אש בינונית עד לקבלת צבע חום בהיר. צפו בזהירות כדי שלא יישרף. ואז לקרר ולשלב בקערה בינונית עם אבקת סוכר. מוסיפים ונילין וכף חלב. מערבבים הכל ביסודיות עם כף. לאחר מכן, תוך כדי הקצפה, שפכו בהדרגה מספיק חלב להכנת קרם שופע חלק. אם הוא נהיה סמיך מדי, הוסיפו עוד חלב (ממש כמה טיפות בכל פעם). אם מסתבר שהוא נוזלי מאוד, הוסיפו מעט אבקת סוכר.
