עוגה ביתית תהיה טעימה במיוחד בשילוב עם שמנת. ניתן להכין שמנת, חלב, ביצה, שמנת חמוצה או קרם חמאה, בטעמים של תמציות או תוספים טבעיים כמו סירופ, קוניאק או ליקר.
קרם חלבונים
קרמי חלבון נבדלים על ידי רגישותם ואווריריותם, הם מתאימים למריחה וקישוט עוגות, מילוי עוגות שו ולחמניות רקיק. נסו לבשל פודינג במקום גלם, מסתבר שהוא טעים במיוחד. כדי להיות בטוח, השתמש רק בביצים טריות.
אתה תצטרך:
- 3 חלבונים;
- 6 כפות. כפות סוכר;
- 5 טיפות מיץ לימון או חומצת לימון מדוללת;
- 0.25 כוסות מים.
יוצקים מים לסיר, מוסיפים סוכר ותוך כדי ערבוב מרתיחים את הסירופ עד שנדגם על חוט עבה. בכלי נפרד מקציפים את החלבונים עד שהם יציבים. מוזגים בעדינות את הסירופ החם לחלבונים מבלי להפסיק להקציף. יש לדחוס את המסה ולהפוך לפלסטית. מוסיפים מיץ לימון ומערבבים. ניתן לצבוע את הקרם המוגמר בצבעי מאכל, בטעם סירופ או ליקר. שימו לב שלא ניתן לאחסן את המוצר, יש להשתמש בו מיד לאחר ההכנה.
רַפרֶפֶת
מי שמעדיף קרם שאינו שומני, צריך לנסות את אפשרות הביצה והחלב ללא חמאה. הוא מתבשל במהירות ומתגלה כרגיש מאוד וטעים. הדובדבן מתאים למריחת ביסקוויטים ועוגות לחם, למילוי לחמניות. ניתן להגיש קינוח כזה באופן עצמאי, בתוספת פירות או פירות יער.
אתה תצטרך:
- כוס חלב אחת;
- 4 כפות. כפות סוכר;
- 2 ביצים;
- כף אחת. כף קמח חיטה;
- כפית אחת של סוכר וניל.
שוברים את הביצים לסיר קטן, מוסיפים סוכר מגורען וסוכר וניל. טוחנים את התערובת עד שהגבישים מומסים לחלוטין. מוסיפים קמח ומערבבים לתערובת אחידה. מחממים את החלב ויוצקים אותו לסיר עם תערובת הביצה-קמח. שים אותו על הכיריים, תוך כדי ערבוב, בישל את השמנת עד שהיא סמיכה, ושפשף בזהירות את הגושים. מצננים מעט את הקרם המוגמר ומשפשפים במסננת. סדרו קינוח בקערות או השתמשו לקישוט מאפים.
שמנת חמוצה
שמנת חמוצה משמשת לעתים קרובות לאפייה ביתית. הוא יוצא סמיך, עשיר, עם טעם לוואי חמצמץ נעים. קרם זה מתאים למריחה על מאפינס ועוגות, כמו גם למזיגת עוגות פירות.
אתה תצטרך:
- כוס שמנת חמוצה אחת;
- 0.25 כוסות סוכר.
שים את השמנת החמוצה בשקית פשתן הדוקה ותולה אותה כך שעודף הנוזל יהיה זכוכית. אין צורך לסנן שמנת חמוצה עבה מאוד. מוסיפים סוכר ומקציפים לתערובת אחידה. לשם כך, נוח להשתמש במיקסר או במטרפה. ניתן לטעום שמנת חמוצה על ידי הוספת כף אבקת קקאו, כמה טיפות וניל או תמצית שקדים.
