אחד המפתחות להצלחה של עוגה טעימה הוא קרם עדין ומתוק. אפשר בהחלט להכין אותו לבד; לשם כך אין צורך להשתמש בתערובות אבקה מוכנות.
מעטים האנשים שלא יאהבו עוגות תוצרת בית. עוגות אווריריות רכות וקרם עדין כמעט ולא משאירות אף אחד אדיש, ללא קשר למין ולגיל. אגב, לא מספיק לבחור את הקרם המתאים לעוגה, אתה בהחלט צריך ללמוד כיצד לבשל אותה במו ידיך, מבלי לקנות תערובות מוכנות בחנות. בדרך זו תוכלו להעניק ליצירת המופת של הקונדיטוריה שלכם עוד יותר אינדיבידואליות וטעם ייחודי. יש רק מספר עצום של מתכונים לקרמים לעוגה, אך הפופולריים ביותר הם רק מעטים.
פוסטר נחשב לאחד הנפוצים ביותר. אידיאלי לעוגת נפוליאון ודבש, הוא משמש באופן מסורתי גם למילוי אקלרים. כדי להכין את הפוסטר צריך לשים חצי ליטר חלב על האש, ובעודו מתחמם מחלקים 4 ביצים לחלמונים ולבנים. יש לערבב את החלמונים עם כוס סוכר ושתיים-שלוש כפות קמח, תלוי בצפיפות הנדרשת. מקציפים את התערובת עד להופעת קצף, ואז מוסיפים גרם אחד של ונילין ומערבבים היטב. כשהחלב רותח צריך להוריד את האש ולשפוך את החלמונים עם סוכר וקמח בזרם דק תוך ערבוב מתמיד. הנוזל בעיניים יהפוך סמיך, הקרם יהיה מוכן לאחר הרתיחה. אם מסתבר שהוא נוזלי מדי, ניתן להרתיחו על אש נמוכה מאוד או באמבט מים למשך מספר דקות.
הקוסטארד ידוע ביציבותו ובחיי המדף שלו, ולכן הוא עשוי לעתים קרובות עם סירופי פירות, ריבות ופירה. אתה צריך להוסיף פירות ממש בסוף הבישול, להביא את השמנת לרתיחה הוא חובה.
קרם חמאה פופולרי במיוחד בשל רכותו וטעמו המתוק המתון. הם לא רק מורחים איתו את עוגות הביסקוויטים, אלא גם מקשטים את שכבת העוגה העליונה, מכיוון שהחמאה שומרת על צורה מושלמת. לבישול עליכם לקחת שמנת צוננת עם אחוז שומן של 33 עד 40 אחוז, להקציף אותם במיקסר במהירות גבוהה עד שנוצר קצף סמיך וחזק, שלא ייפול מכף הפוכה. כשהקצף מוכן, מוסיפים לקרם אבקת סוכר מבלי להפסיק להקציף, ומשיגים את המתיקות הרצויה של הקרם. ג'לטין מומס במים חמים מתווסף לעיתים קרובות לקרם החמאה, מה שהופך את הקרם לעמיד יותר והופך את העקביות שלו למעניינת יותר.
לא ניתן לאחסן קרם חמאה לאורך זמן, ולכן מכינים אותו מיד לפני השימוש. במקרר קרם כזה יחזיק מעמד לא יותר משלוש שעות ללא תוספות ולא יותר משעה עם תוספים.
אחד מסוגי השמנת הטעימים ביותר הוא חלבון. לעתים קרובות מכינים אותו יחד עם פודינג מהחלבונים הנותרים, ואז מקשטים אותו על העוגה, מכיוון שהוא מחזיק בצורתו כמו גם בשמנת. להכנת קרם חלבון תזדקקו לסירופ סוכר מבושל, בו משתמשים ב-8-9 כפות אבקת סוכר ל -50 מ ל מים. יש צורך לבשל את הסירופ לעקביות של דבש טרי, כך שהוא יזרום ממקל הבדיקה בזרם סמיך. יש לקרר את הסירופ לטמפרטורה של 40 מעלות ולהכות את החלבונים המקוררים לקצף קריר. לאחר מכן, עליך להתחיל להקציף את הסירופ עצמו, ולהפיץ איתו את החלבונים למיכל. יעילות מאוד חשובה כאן, ערבוב חייב להתבצע תוך 3-5 דקות ולא יותר.
