בחורף הקר הארוך, טעים ועשיר בויטמינים ותערובות ירקות מסיבים, חמוצים וחמוצים עוזרים לגוון את התפריט היומי. מתכונים מהחזה של סבתא יעזרו בהכנת תפירה טעימה לחורף.
חציל פיקנטי עם סלרי ובצל
רכיבים:
- 2 קילוגרמים של חצילים;
- 4 בצלים לבנים;
- חבורה גדולה של סלרי (ירקות יחד עם ייחורים);
- כף סוכר מלאה;
- ראש שום גדול אחד;
- תרמיל פלפל חריף אחד (עדיף אדום);
- 50 מ ל חומץ שולחן;
- 50 מ ל שמן חמניות.
חצילים נחתכים לאורך לארבעה מקלות. אם הפירות גדולים מאוד, חתכו כל מוט לשניים. מרתיחים מים בסיר גדול, מוסיפים 150 גרם מלח וטובלים לתוכם את החצילים למשך 5 דקות. ואז מרוקנים את המים ומשאירים את הירקות להתקרר.
ראשי הבצל נחתכים לטבעות גדולות. השום מועבר דרך מגרסה. פלפלים חריפים נחתכים לטבעות. סלרי שטוף ומיובש נחתך גס יחד עם הגבעולים. כל הרכיבים הקצוצים מונחים בכלי עמוק ומוסיפים להם חומץ, סוכר ושמן חמניות, מעורבבים.
החצילים המקוררים מונחים לתערובת המוכנה ומערבבים שוב. השאירו למרינדה למשך 4 שעות. הכן צנצנות (רצוי 700 מ ל). הם הכניסו לתוכם תערובת ירקות ושמו אותם על עיקור של ארבעים דקות. לְהִתְפַּתֵל. אם תרצה, ניתן לאחסן חצילים מותססים מתחת למכסי ניילון במקרר, מבלי לגלגל.
אם חצילים מוחזקים במרינדה עד 8 שעות, ניתן לצרוך אותם בתסיסה. אם תרצו, תוכלו לסבך את המתכון בגזר, אותו יש לקצוץ לרצועות דקות מאוד וארוכות.
תערובת ירקות "Pyaterochka"
רכיבים:
- עגבניה 3 ק ג;
- 3 ק ג פלפלים;
- 3 קילוגרמים של חצילים;
- 3 קילוגרמים של גזר;
- 3 קילוגרם בצל מתוק.
- 500 מ ל שמן חמניות;
- 3 כפות מלח;
- 3 כפות סוכר;
- 150 מ ל חומץ שולחן.
כל הירקות נחתכים בחתיכות גדולות מאוד, בצל - בטבעות, גזר - במעגלים. עגבניות, פלפלים, חצילים מחולקים לארבעה חלקים לאורך הפרי.
מומלץ לשפוך את החצילים במים ולהשאיר לזמן מה כך שכל המרירות תצא החוצה. ואז הניחו תחת לחץ מאולתר.
שמן צמחי מוזג לתחתית קדירה גדולה. כל הירקות מונחים בשכבות לפי סדר: בצל, עגבניות, גזר, חצילים, פלפלים. השכבות חוזרות על עצמן פעמיים.
ירקות מונחים על אש נמוכה ומבשלים 3-4 שעות. כשהתערובת הוציאה את המיץ וכיסתה את הירקות לחלוטין, הגיע תורם של תוספת סוכר וחומץ. הכל מעורבב בעדינות. יש לבדוק את המוכנות לפי מצב החציל. אם הם כבר הפכו רכים, אז תבשיל הירקות מוכן וניתן להניח אותו בצנצנות.
הכנת ירקות זו לחורף אינה דורשת עיקור נוסף. צנצנות שטופות מראש וצרובות נשטפות בנוסף בחומץ. יש להרתיח את מכסי התפר. התערובת החמה מונחת בצנצנות ומפותלת.
