העוגיות הללו אינן עשויות לגמרי מבצק לחם קצר רגיל. כאן צריך את בצק הסאבלה, שמוכן עם חלמונים מבושלים וקמח שקדים. ביסקוויטים מעולים אלה נבדלים על ידי רגישותם, פריכותם ושבריריותם.
זה הכרחי
- למבחן Sablé:
- - 200 גרם קמח;
- - 190 גרם חמאה;
- - 45 גרם אבקת סוכר;
- - 40 גרם קמח שקדים;
- - 3 ביצים;
- - 5 גרם אבקת אפייה;
- - כפית גרידת לימון אחת;
- - קורט מלח.
- להרשמה:
- - 50 גרם שוקולד מריר;
- - 3 כפות. כפות חלב.
הוראות
שלב 1
מרתיחים את הביצים קשות, מפרידים את החלמונים מהלבנים - אנו זקוקים רק לחלמונים מבושלים. משפשפים אותו דרך מסננת דקה.
שלב 2
מנפים קמח ואבקת אפייה על שולחן נקי. טבלו חתיכת חמאה קרה בקמח ושפשפו על פומפיה גסה. אם רוצים, ניתן להחליף חמאה במרגרינה חמאה.
שלב 3
מוסיפים לקמח ולחמאה אבקת סוכר, גרידת לימון פירה, חלמונים, קמח שקדים וקורט מלח. ללוש במהירות את הבצק ממרכיבים אלה, לאסוף בכדור. הבצק עלול להתפורר מעט - צריך להיות כך.
שלב 4
עוטפים את בצק הסאבלה המוגמר בניילון, מכניסים למקרר למשך 2-3 שעות, אפשר אפילו לשמור אותו שם כל הלילה - הוא יהיה טוב עוד יותר. מרדדים את הבצק המוגמר בעובי של כ -3 מ מ, ומאבקים את פני הבצק בקמח. גזרו עוגיות בכל צורה שהיא. מניחים את הכבד על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
שלב 5
אופים את הביסקוויטים הקצרים בחום של 180 מעלות כ- 10-15 דקות עד שהם חומים זהובים או חומים בשוליים. מצננים את העוגיות המוגמרות.
שלב 6
מקשטים כבד קצר גורמה עם שוקולד המומס באמבט מים בחלב בעזרת שקית קובץ חתוכה עבה או שקית צנרת.
