שטרודל תפוחים ושטרודל אגסים פופולריים מאוד - קינוח אוסטרי חגיגי. אבל אם במקום מילוי פירות תוסיפו ירקות או בתוספת בשר - תקבלו אלטרנטיבה מצוינת לפשטידות עם בשר וכרוב.
זה הכרחי
- למבחן:
- - מאתיים וחמישים גרם קמח;
- - ביצת עוף אחת;
- - כף וחצי חמאה;
- - שלוש כפות מים;
- - קורט מלח אחד.
- למילוי:
- - חמש מאות גרם של כרוב לבן;
- - בצל בינוני אחד;
- - כף וחצי של חומץ בלסמי;
- - כף אחת של סוכר מגורען;
- - שלושים גרם חמאה;
- - שמן זית לטיגון;
- - מאה גרם שמנת חמוצה עשרים וחמישה אחוז שומן;
- - תבלינים לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
שוברים ביצה לקמח, מערבבים אותה עם חמאה ואז מוסיפים מים, מלח ולשים בצק חזק. עוטפים אותו בניילון ומשאירים לנוח שלושים דקות.
שלב 2
קורצים כרוב לרצועות, ממליחים ומפוררים אותו מעט בידיים, לעסיסיות. הבצל מטוגן בשמן זית עד להזהבה. מוזגים בזהירות חומץ בלסמי, מפזרים סוכר ומבשלים במשך ארבע דקות.
שלב 3
מוסיפים כרוב לבצל מטוגן, יוצקים פנימה חצי כוס מים רותחים, מפזרים תבלינים ומבשלים על אש בינונית כעשרים דקות. כשהנוזל התאדה מוסיפים שמנת חמוצה, מערבבים ומכבים את האש.
שלב 4
מרדדים את הבצק בשכבה לא עבה במיוחד, מורחים מעל את המילוי ועוטפים אותו בגליל. משמנים את פני השטרודל בחמאה ומכניסים אותו לתנור שחומם לטמפרטורה של מאתיים מעלות, למשך שלושים עד ארבעים דקות.
