חצילים מכילים חומצות אורגניות, גלוקוז, יסודות קורט ופקטינים, התורמים לסילוק הרעלים מהגוף. בשל תכולת הקלוריות הנמוכה, נעשה שימוש מוצלח בתבשילי חצילים בתזונה תזונתית.
סלט חצילים עם עגבניות
מקלפים 0.5 ק ג חצילים וחותכים לפרוסות, ממליחים ומניחים ל 10-15 דקות. סוחטים מיץ עודף ומטגנים בשמן צמחי משני הצדדים. חותכים לטבעות ומטגנים 200 גרם בצל עד להסמקה קלה. מעבירים את החצילים והבצל המצוננים לקערת סלט. חותכים 400 גר 'עגבניות לפרוסות, 100 פלפלים מתוקים - לטבעות ומוסיפים לחציל את הירקות הקצוצים. מתבלים במלח לפי הטעם, מתבלים בשמן צמחי ומפזרים עשבי תיבול קצוצים.
חצילים ממולאים בירקות
חותכים את החצילים (0.5 ק ג) לאורכו לשני חלקים, מסירים את הזרעים, ממליחים ומשאירים למשך 10 דקות בכדי שהמיץ יבלוט. שוטפים, ממלאים בשר טחון, מניחים על תבנית עם נייר אפייה, יוצקים מעט מים ואופים בתנור חם. למעלה עם רוטב שמנת חמוצה בעת ההגשה.
בשר טחון
קוצצים 2 בצלים דקיקים ומאדים בשמן חם. מוסיפים 2 גזרים מגורדים גס ושורש פטרוזיליה, שום כתוש (2-3 שיני), 3 עגבניות קצוצות דק ומבשלים הכל על אש נמוכה, מכוסה. הוסף 3 ביצים קשות וחתוכות דק לבשר הטחון המוגמר.
רוטב שמנת חמוצה
מערבבים 2 כפיות קמח עם אותה כמות של חמאה מרוככת אך לא מומסת. הביאו לרתיחה 200 גר 'שמנת חמוצה, הוסיפו קמח וחמאה ובשלו על אש נמוכה 5-7 דקות תוך ערבוב מתמיד. מתבלים את הרוטב המוכן במלח ופלפל לפי הטעם.
חצילים מטוגנים
מקלפים 2-3 חצילים בינוניים וחותכים לפרוסות בעובי 1 ס מ. יוצקים עליהם מים רותחים, ממליחים, מגלגלים בקמח ומטגנים בשמן צמחי. חותכים 2 בצלים לטבעות ומטגנים גם בשמן. להניח את החציל והבצל בשכבות על צלחת ולכסות ברוטב.
רוטב
במחבת, הרתיח 100 גרם שמנת חמוצה, כף רוטב עגבניות ו -3 כפות שמן חמניות למשך דקה, הוסף סוכר, מלח, ירקות קצוצים לפי הטעם.
