עוגיות מוכרות מילדות "אגוז" נמכרות כעת בכל סופרמרקט. עם זאת, האופציה הביתית אינה תואמת את טעמה של החנות - העוגיות הפירוריות נמסות בפה, וחוץ מזה תוכלו לבחור את המילוי שבחרתם.
זה הכרחי
-
- לגרסה 1 של הבדיקה:
- - 150 גרם חמאה;
- - 3 כוסות קמח;
- - 3 כפות. כפות סוכר;
- - 2 ביצים;
- - כף אחת. כף דבש;
- - כף אחת. כף ברנדי;
- - כפית חומץ אחת;
- - 0.5 כפיות סודה לשתיה.
- לאופציה 2 של המבחן:
- - 200 גרם חמאה;
- - 3 כוסות קמח;
- - 0.5 כוסות סוכר;
- - כף אחת. כף עמילן;
- - 3 חלמונים;
- - כפית חומץ אחת;
- - סודה על קצה הסכין.
- עבור אפשרות בדיקה 3:
- - 200 גרם חמאה;
- - 3 כוסות קמח;
- - 0.5 כוסות סוכר;
- - 180 גרם שמנת חמוצה שומנית;
- - 3 סנאים;
- - 0.5 כפיות סודה;
- - 0.5 כפיות מלח;
- - תבלינים (וניל
- קינמון) לפי הטעם.
- לקרם קלאסי:
- - פחית אחת של חלב מרוכז מבושל;
- - 100 גרם חמאה.
- לפוש החמאה:
- - 400 מ"ל קרם 20%;
- - 3 חלמונים;
- - 3 כפות. כפות סוכר;
- - כף אחת. כף קמח.
- לפוש האגוזים:
- - כוס חלב אחת;
- - 180 גרם סוכר;
- - 3 חלמונים;
- - כף אחת. כף קמח;
- - כף אחת. כף ברנדי;
- - 1, 5 כוסות גרעיני אגוז.
הוראות
שלב 1
הכינו את בצק האגוזים בעזרת אחת משלוש האפשרויות. שימו לב שהבצק צריך להיות אלסטי וממילא לא להידבק לידיים. לאופציה הראשונה, שלבו חמאה מרוככת עם סוכר וביצים. מוזגים את הקוניאק ומקציפים היטב. הרווה את הסודה לשתיה בחומץ. מוסיפים לבצק דבש, סודה ולשים, מוסיפים בהדרגה קמח.
שלב 2
מועכים חמאה מומסת וסוכר לבלילה השנייה. מוסיפים את החלמונים לחמאה ומקציפים היטב. מוסיפים קמח מנופה וסודה מרופדת בחומץ. מעבירים את הבצק הלוש לקערה, מכסים בניילון נצמד ומשאירים במקרר למשך 20 דקות.
שלב 3
שלב קמח מנופה עם תבלינים, מלח וסודה לשתיה ל -3 אפשרויות בצק. מערבבים חמאה רכה עם סוכר עד לקבלת צבע לבן. מוסיפים חלבונים צוננים, שמנת חמוצה וקמח תוך ערבוב מתמיד.
שלב 4
משמנים את תבניות האגוזים בשמן צמחי. לשים חתיכת בצק בכל תבנית, לחץ אותה על דפנות ותחתית התבנית כדי ליצור שקע. מוציאים עודפי בצק. אופים את העוגיות, תלוי בצורה - או בתנור בחום של 180 מעלות צלזיוס למשך כ -20 דקות, או על המבער משני הצדדים במשך 7 עד 10 דקות. הקונכיות צריכות להתגלות זהובות, פריכות, ומשתרכות בקלות מאחורי התבנית.
שלב 5
ממלאים את החצאים שהתקררו בשמנת ומהדקים אותם יחד. הסר את הקרם שדלף בצדדים. ממלאים את האגוזים בכל ריבה או קרם לבחירתך. העיקר שהמילוי צמיג ועבה - חצאי הקליפות צריכות להתכרבל היטב זו בזו.
שלב 6
מערבבים חלב מרוכז מבושל עם חמאה מרוככת לקבלת שמנת. מוסיפים אגוזי מלך כתושים אם רוצים. גרסה זו של הקרם היא קלאסית.
שלב 7
הכינו פודינג קרם עבה. לשם כך מערבבים את החלמונים עם סוכר, קמח וכף שמנת. מחממים את יתרת הקרם. מוזגים בהדרגה שמנת חמה למסת החלמון, תוך ערבוב מתמיד כדי שהחלמונים לא יתכרבלו. ואז מחממים את השמנת על אש נמוכה, לא רותחת ומסירים במהירות מהאש.
שלב 8
ממלאים את האגוזים עם פודינג בוטנים. העבירו את האגוזים הקלופים דרך מטחנת בשר. הכינו פודינג. מועכים את החלמונים עם סוכר, קמח וקוניאק. יוצקים חלב חם. מבשלים את השמנת על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד עד להסמכה. מוסיפים את האגוזים לשמנת ומקציפים. אם רוצים, ממלאים את האגוזים בשמנת, שמים רבע גרעין אגוזים באמצע.
