Sachertorte הוא כרטיס ביקור של קונדיטורים אוסטרים. לעוגה, שאת המתכון שלה המציא פרנץ סאכר, יש אוהדים בכל רחבי העולם. יש אפילו חיקויים למתכון המקורי הטוענים לתפארת המתכון המקורי. תיירים שמגיעים לווינה מבקרים באופן מסורתי במלון סאכר כדי ליהנות מחתיכה מהעוגה המפורסמת עם כוס קפה.
זה הכרחי
- לביסקוויט.
- ביצים - 7 יח ',
- סוכר - 175 גרם,
- קמח - 120 גרם,
- אבקת קקאו - 40 גרם,
- אגוזי לוז טחונים - 40 גרם,
- חמאה - 100 גרם,
- שוקולד מריר - 40 גרם,
- 1 כף חמאה וקמח לאבקת התבנית.
- למילוי וזיגוג.
- ריבת משמש - 300 גרם,
- שוקולד מריר - 150 גרם,
- חמאה - 50 גרם,
- אבקת קקאו - 1 כף. הכף,
- רום כהה - 20 מ"ל,
- סוכר - 50 גרם,
- מים - 5-6 כפות. כפיות.
הוראות
שלב 1
מנפים את הקמח יחד עם הקקאו כדי למנוע גוש. טוחנים את אגוזי הלוז ומערבבים עם תערובת הקמח.
מניחים חתיכות שוקולד מריר בקערת חמאה וממיסים באמבט מים.
שלב 2
הפרידו בין הלבנים לחלמונים. שופכים את הלבנים לקערה אחת, ואת החלמונים לשנייה, מוסיפים חצי סוכר לחלמונים.
מקציפים את החלמונים עם סוכר במיקסר עד לקבלת עיסה נקבובית לבנה.
שלב 3
מקציפים את הלבנים לקצף קריר. כשהמסה הוכפלה מוסיפים את יתרת הסוכר ומקציפים שוב.
שלב 4
מערבבים את החלמונים המוקצפים עם הלבנים ומוסיפים את תערובת הקמח, הקקאו והאגוזים. מערבבים את המסה עם שוקולד מומס וחמאה. אנו מנסים לשמר את נקבוביות הבצק.
שלב 5
משמנים את תבנית האפייה בשומן כדי להימנע מהביסקוויט שנדבק לדפנות תבנית האפייה. יוצקים את הבצק לתבנית ומכניסים לתנור מקדים בחום של 180 מעלות. אופים את הביסקוויט במשך 15-20 דקות, ואז מקררים את הביסקוויט.
אנחנו אפילו מוציאים את החלק העליון של הביסקוויט כמה שיותר וחותכים אותו לשתי עוגות.
שלב 6
חממו את ריבת המשמש עם שתי כפות מים על אש נמוכה ושפשפו את התערובת עד שנוצרת מסה הומוגנית וכל החלקים נעלמים.
אנו מצפים את העוגה התחתונה בחצי ממסת הריבה. מחלקים את הריבה באופן אחיד, ומשרים את הביסקוויט היטב. שמנו מעל את העוגה השנייה אותה אנו מצפים מעל ובצדדים עם הריבה שנותרה.
שלב 7
שוברים את השוקולד לחתיכות קטנות וממיסים בכל דרך נוחה.
מסירים את השוקולד המומס מהאש ומוסיפים את החמאה. מערבבים עם מרית עץ.
שלב 8
מערבבים סוכר ומים בסיר או מצקת, מניחים על אש קטנה ונותנים לו להתבשל כמה דקות עד שנוצר סירופ.
טוחנים רום עם אבקת קקאו עד לקבלת תערובת חלקה.
בעזרת מרית עץ משמנים את הביסקוויט בציפוי שוקולד לקבלת משטח חלק.
שמנו את העוגה במקום קריר - במקרר, אם הוא חם מאוד - עד שהציפוי מתקשה. לאחר מכן ניתן להגיש את העוגה.
