מנה זו תהיה מתאימה להגשה חמה וקרה. העקביות שלו לא תשפיע על הטעם ולא תקלקל את הארומה הנפלאה, אך עדיין יהיה טוב יותר אם הירקות לא יובאו למצב של קוויאר.
זה הכרחי
- - 2 ק"ג קישואים
- - 500 גרם עגבניה
- - 250 גרם שמנת חמוצה
- - 2 בצלים
- - ראש שום אחד
- - 50 גר 'פטרוזיליה
- - 50 מ"ל שמן זית
- - עלה דפנה אחד
- - 50 מ"ל שמן צמחי
- - 6 אפונה של פלפל אנגלי
- - 1 כפית סוכר
- - מלח פלפל
הוראות
שלב 1
שוטפים את הקישואים היטב, מייבשים אותה במגבת נייר, מנקים אותה מזרעים ומפנים דמויי קצף. אם המנה עשויה מקישואים, אז הליך זה עשוי להיות מיותר. יש לחתוך קישואים קלופים לחתיכות גדולות למדי, כשלושה עד ארבעה סנטימטרים. מקלפים וקוצצים דק את הבצל. העגבניות שלי, נגבו אותן וגם חתכו אותן. פרוסות העגבניות צריכות להיות כמחצית מגודל פרוסות המח.
שלב 2
לבישול קישואים אנו זקוקים לסיר עמוק. מחממים אותו היטב, מערבבים את השמן הצמחי עם שמן זית ומטגנים קלות את הבצל הקצוץ בתערובת זו, רק עד שהוא רך.
שלב 3
יוצקים את קוביות הקישואים לתבשיל עם בצל מטוגן ומחכים לרגע בו הם מניחים את המיץ, ואל תשכחו לערבב כל הזמן את המנה. כשיגיע הרגע הוסיפו עגבניות קצוצות לקישואים. מערבבים הכל בעדינות ומשהים על אש גבוהה למדי למשך שתיים-שלוש דקות. לאחר זמן זה, הפחיתו את האש, הוסיפו לתבשיל סוכר, אפונה של פלפל אנגלי ועלה דפנה. מבשלים הכל יחד כשלוש דקות נוספות, ואז מלח. מערבבים כמה שיותר בזהירות. חשוב לנו שתוכן הסיר לא יהפוך לקוויאר דלעת. מבשלים כמה דקות.
שלב 4
שוטפים ומייבשים את הפטרוזיליה, ואז קוצצים דק, מקלפים את ראש השום או קוצצים אותו דק מאוד, או מוחצים אותו באמצעות מכבש מיוחד. מתבלים את התבשיל בעשבי תיבול קצוצים ושום כתוש, ומתבלים בפלפל גרוס לפי הטעם. מערבבים שוב בעדינות ומסירים מיד את הסיר מהאש. מגישים עם שמנת חמוצה שומנית קרה. כדי למנוע גרגרי פלפל ועלי לברושקה להיכנס לצלחת, ניתן לקשור אותם בשקית בד גבינה לפני שמכניסים אותם לתבשיל.
