רטבי עגבניות כבר הובילו בתוקף את ההובלה על שולחנות רבים. לעתים קרובות, רטבים כאלה משמשים כתוספת לפיצה, פסטה, בשר תבשיל בתוכם, המשמשים להלבשת מרקים, בעת בישול מאפים מלוחים. אבל הרוטב הפופולרי ביותר הוא עגבניות ושום - שילוב טעמים הרמוני זה משלים באופן מושלם מנות שונות.
רוטב ספגטי עגבניות ושום טרי
רוטב זה משתלב היטב עם ספגטי מבושל רגיל או פסטה אחרת. ניתן להשתמש בו גם לציפוי עוגות פיצה או להכנת איתו כריכים טעימים.
רכיבים:
- 1, 2 ק ג עגבניות;
- צרור בזיליקום;
- 6 שיני שום;
- שמן זית, מלח, פלפל.
מקלפים את שיני השום וקוצצים אותו. יוצקים כ 4-5 כפות למחבת. כפות שמן זית, מחממים. מניחים את השום במחבת, מטגנים עד להזהבה.
קחו עגבניות טריות, חתכו כל אחת מהן בדוגמת חוצה, צרבו במים רותחים, הסירו את העור. מניחים את העגבניות במחבת ומועכים כל אחת ישירות בתוכה בעזרת כף עץ. פלפל והמלח את הרוטב העתידי לפי הטעם. מביאים לרתיחה את המסה, מסננים לכלי נפרד דרך מסננת, משפשפים את העגבניות בכף.
מחזירים את הרוטב המוגמר לתבנית, מבשלים במשך 5-7 דקות עד שהוא מסמיך. ניתן לצרוך את הרוטב המוכן מיד או להקפיא אותו ופשוט לחמם אותו במידת הצורך.
רוטב עגבניות במיץ ושום משלו
הרוטב הזה הכי מתאים לפיצה. מתברר שהוא ארומטי מאוד בשל הימצאותם של תבלינים חריפים במתכון. אפשר להכין איתו גם לזניה טעימה.
רכיבים:
- פחית עגבניות אחת (700-800 גרם);
- 1/2 כוס פרמזן מגוררת;
- 7 שיני שום;
- 2 בצלים;
- כף אחת. כפית דבש;
- כפית אחת מיורן מיובש, אורגנו, בזיליקום;
- פלפל, מלח.
קולפים את הבצלים, קוצצים אותם, מטגנים בשמן זית עד שהם חומים זהובים. קוצצים את השום, שולחים אותו לבצל ומחכים שייריח. לאחר שטעם השום התפשט דרך המטבח, הוסיפו את העגבניות הקלופות. מועכים את העגבניות במחבת. הרוטב צריך להיות הומוגני פחות או יותר, ואז אפשר לתבל אותו: להוסיף עשבי תיבול, פלפל, מלח וכמות קטנה של דבש.
מבשלים רוטב עגבניות על אש בינונית עד שהוא מסמיך. אם אתה רוצה להכין רוטב הומוגני לחלוטין, ואז לשפשף אותו דרך מסננת ואז לאדות את עודף הלחות.
מגררים את הגבינה על פומפיה דקה, מפזרים עליה רוטב חם, מערבבים היטב. זהו, אפשר לשמן עוגות פיצה ברוטב או להגיש עם מנות עיקריות. ניתן להכין רוטב נוסף על פי מתכון פשוט זה לחורף: שופכים אותו לצנצנות מעוקרות, מכסים במכסים, שומרים באמבט מים במשך 10-15 דקות ואז מייד מגלגלים אותו.
