רוטב חמוץ מתוק הוא מנה של מטבח סיני, קווקזי ויהודי. יש לו טעם וארומה ייחודיים, המשלבים חמיצות פיקנטית, מתיקות עדינה ומרירות.
רוטב חמוץ מתוק מוגש עם מנות בשריות, דגים, עופות וירקות. להכנת רוטב בסגנון סיני תזדקקו למוצרים הבאים: 125 מ ל מיץ מפירות עם חמצמצות (תפוח, תפוז, לימון), 3 שיני שום, 1 בצל, 1 שורש זנגביל קטן, 1 כף. חומץ, 3 כפות. שמן חמניות, 2 כפות. רוטב סויה, מים, סוכר חום וקטשופ.
מקלפים וקוצצים דק את הבצל, שיני השום ושורש הג'ינג'ר. ניתן לגרד ג'ינג'ר על פומפיה דקה. מערבבים את החומרים, מכניסים למחבת עם שמן צמחי מחומם, מטגנים, מוסיפים רוטב סויה, מיץ פירות, חומץ. מוסיפים סוכר וקטשופ, מערבבים ומרתיחים. ממיסים את העמילן במים ויוצקים לסיר בזרם דק ומערבבים כל הזמן. מבשלים את הרוטב עד שהוא סמיך ומסירים מהאש.
ניתן להכין רוטב בסגנון סיני על בסיס אננס ומיץ ממנו. לשם כך תצטרך: 2 כוסות אננס משומר, 0.5 כפות. מיץ אננס, 50 גרם סוכר, 50 מ ל חומץ תפוחים, 2 כפות כל אחד. רוטב סויה וקטשופ עגבניות, 1 כפית. שורש זנגביל (מגורד), 1 כף. עמילן (טוב יותר מתירס). מוזגים חומץ, רוטב סויה, מיץ פירות לסיר, מוסיפים סוכר וקטשופ, מערבבים. מערבבים את העמילן במים. מביאים את התערובת בסיר לרתיחה על אש בינונית, מוסיפים אננס וג'ינג'ר קצוצים דק. מביאים שוב לרתיחה, מוסיפים את העמילן המדולל, מבשלים עד שהוא סמיך, ומסירים את הרוטב מהאש.
רוטב חמוץ מתוק על בסיס אננס מוגש בצורה הטובה ביותר עם דגים.
כדי להכין רוטב "מהיר" צריך חומץ אורז. רכיבים: 1/3 כפות. חומץ אורז, 1 כף קטשופ עגבניות, 4 כפות סוכר חום (מקל), 2 כפיות. עמילן תירס, 1 כפית. רוטב סויה. מערבבים את העמילן היטב עם מים. שלבו חומץ אורז עם סוכר מגורען, רוטב סויה, קטשופ בסיר, הביאו לרתיחה תוך ערבוב כל הזמן. יוצקים את העמילן לתערובת ומבשלים את הרוטב עד שהוא מסמיך.
את הרוטב שניתן להגיש עם בשר מכינים כדלקמן. תצטרך: מלפפון כבוש בינוני, 1 כף. רסט. חמאה, 2 כפית. עמילן תפוחי אדמה, 3 כפית. קוניאק, 0.5 כפית. חומץ (יין או 3%), 2 כפית. סוכר מגורען, 1 כפית. רסק עגבניות, 1 כפית. ג'ינג'ר. קוצצים מלפפון כבוש, מניחים במחבת חמה ומבשלים 5 דקות. בסיר נפרד מערבבים יחד את רסק העגבניות, הסוכר, החומץ, העמילן, הקוניאק לתערובת אחידה. מוסיפים מים לתערובת המתקבלת, ממשיכים לערבל. יוצקים את התערובת על המלפפונים ומשהים במשך 5 דקות.
אם הרוטב מוגש עם בשר שומני, עיכול המנה משתפר.
מכינים רוטב עופות כדלקמן. הכן את המרכיבים הבאים: 150 גרם סוכר, 375 מ"ל חומץ 3%, קטשופ 125 מ"ל, מלח, תבלינים, 1 כף. רוטב סויה. שלבו סוכר וחומץ בסיר, הניחו על אש נמוכה והמתינו עד לרתיחה. הוסף קטשופ, רוטב סויה, מלח, תבלינים לתערובת שהתקבלה. המשך לבשל אותו על אש נמוכה כמה דקות. כדי להפוך את הרוטב המוגמר לעבה יותר, אפשר להוסיף לו מעט קמח.
