מילוי ביצים לא מצריך הרבה מיומנות, מספיק שיהיה לך דמיון טוב. תוכלו להכין מהם מתאבן נפלא שמקשט את השולחן החגיגי, או פשוט להשתמש בהם לארוחת הבוקר. בכל מקרה מדובר במנה טעימה ובריאה מאוד שאיש לא יסרב לה.
השלב הראשון הוא הרתחת הביצים. עדיף לעשות זאת במים מומלחים כדי שהקליפה לא תתפוצץ והחלבון לא ידלוף במהלך הבישול. כדי שיהיה קל לקלף את הביצים, מיד לאחר הרתיחה, הן טובלות במים קרים.
ביצים צוננות וקלופות נחתכות לאורך. מוציאים את החלמונים ושמים אותם בקערה המתאימה לטחינה. מיונז מוסיפים לחלמונים וטוחנים היטב.
ובכן, עכשיו יש מקום לדמיונה של המארחת. ניתן לבחור את המילוי לכל טעם. אפשר להוסיף אליו פטרוזיליה או שמיר, בצל ירוק או טרגון, העיקר כאן הוא להתבונן במידה.
בצל מטוגן יוסיף ניחוח מעורר תיאבון למתאבן, וגולמי (במרינדה מוקדמת למשך 30 דקות) - חריפות וחריפות.
למילוי עדיף להשתמש בגבינה קשה, עדיף חריפה. משפשפים את הגבינה על פומפיה דקה.
אפשרויות עם דגים יכולות להיות מגוונות מאוד: ריסוס, סלמון משומר, סורי, מקרל מעושן חם או קר, הרינג.
מתוספי בשר, הם מעדיפים בדרך כלל בשר חזיר, נקניק מעושן או מבושל, קרבונדה, סרבלט או סתם מבושל.
תוסף פופולרי מאוד הוא שמפיניון בכל צורה שהיא: כבושים, מטוגנים, טריים, משומרים.
התוספות שנבחרו מעורבבות היטב בחלמון ומיונז וממלאות לבנים בנפח ביצה שלמה. מלמעלה יוצקים ביצים ממולאות עם מיונז (אפשר לצייר רשת עבורן) או לקשט, למשל, בקוויאר, עגבנייה, מלפפון, גזר מבושל, עשבי תיבול.
אפשר למלא ביצים בצורה אחרת - להסיר את הכובע, להוציא את החלמון ולמלא במילוי. לפיכך, המארחות מכינות "פטריות" ו"תרנגולות "חמודות.
בהגשה, הביצים הממולאות מונחות על צלחת מעוטרת בחסה ירוקה. מעמד האשך עשוי מפרוסות פלפל, חתוכות לרוחב.
