פשטידות בסגנון איטלקי - טעימות, ארומטיות, פיקנטיות. מנה זו מכונה לעתים קרובות פיצה סגורה או קלצונה. באופן מסורתי, העוגה הזו עשויה בצורה של סהר.
זה הכרחי
-
- 500 גרם קמח חיטה;
- 30 גרם שמרים טריים;
- 250 מיליליטר מים;
- 60 גרם גהי;
- 200 גרם גבינת ריקוטה;
- 200 גרם גבינת מוצרלה;
- 100 גרם גבינת פרמזן;
- 2 ביצים;
- 4 נקניקיות חזיר מעושן;
- מלח
- פלפל;
- פטרוזיליה.
הוראות
שלב 1
בצק לפשטידות איטלקיות ניתן לקנות מוכן, אך עדיף להכין אותו בעצמכם. לשם כך, הכינו מיכל עמוק בו תוכלו ללוש את הבצק, סיר הוא אידיאלי. מערבבים בו קמח ומלח, מנפים את הקמח תחילה עם מסננת. עשה דיכאון במרכז. כותשים אליו את השמרים. מוסיפים שם חלק אחד מים חמים ועוד מעט קמח. מערבבים בעזרת כף. עכשיו יש לך חמץ. מכסים את הסיר במגבת או במכסה ומניחים במקום חמים למשך כ- 15 דקות, ואז מוסיפים את יתרת המים ואת השומן החזיר המומס. עכשיו תוכלו ללוש את הבצק. מערבבים אותו ביסודיות עד שהוא מפסיק להידבק לתחתית המיכל. מכסים שוב במגבת ומניחים בצד במקום חמים למשך שעה כדי שהבצק יתאים כראוי.
שלב 2
בסיום הבצק מחלקים אותו לארבע מנות שוות. צרו כל אחד מהם כדור ואז גלגלו אותו לעיגול בעזרת מערוך. מכסים במגבת ומניחים לשבת שוב למשך שעה. עכשיו זה הזמן להתחיל עם המילוי. מערבבים גבינת ריקוטה עם ביצים ומוסיפים פטרוזיליה קצוצה. מגררים פרמזן על פומפיה בינונית ומניחים באותו מיכל. חותכים את נקניקיות החזיר לקוביות קטנות ואת המוצרלה לרצועות דקות. מערבבים היטב את כל החומרים ומפזרים פלפל שחור גרוס טרי בנדיבות. המילוי לעוגות האיטלקיות מוכן.
שלב 3
מורחים את המילוי על הבצק כך שהוא מכסה רק מחצית מהטורטיה, ומכסים כשהחצי השני למעלה ולוחצים היטב את הקצוות. מוזגים שמן חמניות למחבת עמוקה ומטגנים את הקציצות בשמן עמוק עד להזהבה. הסר את הפשטידות המוגמרות בעזרת כף מחוררת וייבש על מגבות נייר כדי להסיר עודפי שמן. אפשר גם לאפות פשטידות בתנור. הם יהיו מוכנים בעוד 20 דקות.
