זהו לחם שטוח קל איטלקי העשוי מבצק רך, מועשר בשמן זית: באופן מסורתי מפזרים עליו את הטורטייה לפני האפייה.
זה הכרחי
- - 450 גרם קמח לבן מיוחד לאפיית לחם;
- - כפית אחת מלח;
- - שקית אחת של שמרים מיידיים (7 גרם);
- - 4 כפות שמן זית;
- - 300 מ"ל מים חמים;
- - 0.5 כפית מלח ים גס.
הוראות
שלב 1
יוצקים את הקמח לקערה גדולה, מוסיפים מלח ושמרים, ומערבבים. צרו שקע במרכז ושפכו 3 כפות. שמן זית ומים פושרים. מערבבים בהדרגה את הקמח, החמאה והמים, תחילה בכף עץ ואז ביד, עד לקבלת בצק רך שנדבק מעט לידיים.
שלב 2
מניחים את הבצק על משטח מקומח. מערבבים כ -10 דקות עד לקבלת עקביות חלקה ואלסטית. כדי למנוע הידבקות של הבצק, הופכים אותו, מקפלים ומועכים אותו כל הזמן. מפזרים קמח, במידת הצורך, אך אין להוסיף יותר מדי בכדי להימנע משקלול המוצר.
שלב 3
מניחים את הבצק על תבנית עם נייר אפייה משומן, מגלגלים אותו לשכבה עגולה בקוטר 21 ס"מ ועובי 2 ס"מ. מכסים מבלי ללחוץ עם מגבת תה, מכניסים את הקצוות מתחת לתבנית האפייה ומשאירים במקום חמים למשך 45 דקות. להתאמה (כפול בגודל).
שלב 4
בסוף הזמן הזה, חממו את התנור ל -230 מעלות. הסר את המגבת. יוצקים לכוס מים חמים ולוחצים את קצות האצבעות לבצק התפיח, מכינים שקעים. טובלים את קצות האצבעות בכל פעם במים בכדי לשמור על לחות פני הבצק. משמנים את הבצק עם כף שנותרה. שמן זית ומפזרים מלח ים גס.
שלב 5
אופים את הפוקאצ'ות כ- 15 דקות עד לקבלת צבע חום זהוב. מעבירים לרשת ומצננים במשך 15 דקות, ואז עוטפים במגבת תה כדי לרכך מעט את הקרום. מגישים חם או מניחים להתקרר לחלוטין. ניתן לקרר אותו בשקית ניילון למשך יומיים או להקפיא.
