בישול פלוב הוא אומנות קולינרית אמיתית. כדי להפוך את הפילאף לעסיסי, פירורי, ריחני והכי חשוב טעים, עליכם להיעזר בסיר קסמים - אדמה.
זה הכרחי
-
- בשר (טלה
- בשר חזיר
- עוף) - 500 גרם;
- אורז מאודה מאודה - 1, 5-2 כוסות;
- גזר בינוני - 2-4 חתיכות;
- שזיפים מיובשים - 50-100 גרם;
- בצל - 3-5 חתיכות;
- שומן מן החי: עוף
- בשר חזיר
- טלה - 50 גרם;
- שמן צמחי - 3 כפות;
- שום - ראש אחד;
- תבלינים: כורכום
- זעפרן,
- זירה
- פלפל שחור,
- ברברי
- מלח לטעימה.
הוראות
שלב 1
השקיעו את סירי החימר במים קרים למשך 15-20 דקות. הנקבוביות בחימר יתמלאו בלחות והפילאף יהיה עסיסי יותר.
שלב 2
יש לשטוף אורז היטב ולכסות במים קרים.
שלב 3
שוטפים את השזיפים מיובשים. אם יש צורך, שחררו אותו מהעצמות ומלאו אותו במים חמים.
שלב 4
חותכים את פילה הבשר האהוב עליכם לחתיכות בינוניות.
שלב 5
חותכים את הבצל לחצאי טבעות ואת הגזר לרצועות.
שלב 6
במחבת עם תחתית כבדה (כמו ברזל יצוק) עם שומן מן החי, מטגנים את הבשר הפרוס עד לקבלת צבע זהוב. מכסים ומבשלים. זמן הבישול תלוי בסוג הבשר שנבחר, בערך 5-15 דקות.
שלב 7
במחבת אחרת מטגנים את הבצל בשמן צמחי עד להזהבה, מוסיפים את הגזר, מקפיצים עוד 5-10 דקות. מוסיפים שזיפים מיובשים ושתי שיני שום קצוצות דק, מערבבים ומסירים מהאש. אם הגזום גדול, יש לחתוך אותו לשני חלקים.
שלב 8
ממלאים סיר 1/3 בבשר, מוסיפים ירקות שזיפים ותבלינים מובחרים. אל תשכחו להוסיף מלח.
שלב 9
הוסף אורז לסיר, מרוקן את המים שבהם היה. הסיר צריך להיות מלא 2/3. לא מערבבים. שופכים בעדינות מים רותחים על הפילאף. מפלס המים צריך להיות 1-1.5 סנטימטרים גבוה יותר מהאורז. מכסים את הסיר במכסה ומכניסים אותו לתנור הקר. כוון את המדחום ל 200 מעלות. אל תכניס את הסיר לתנור שחומם מראש, הוא עלול להיסדק או להיסדק.
שלב 10
לאחר 15-20 דקות, הכניסו אורז שום שיני שום לא קלוף.
שלב 11
לאחר 20-30 דקות טועמים את האורז. אם האורז אינו מבושל והנוזל נספג לחלוטין, הוסיפו מים חמים בעדינות. סוגרים את המכסה ומכניסים את הסיר לתנור למשך 10-15 דקות.
שלב 12
מוציאים את הסיר מהתנור, מוציאים את שן השום, מערבבים את התוכן. מפזרים עשבי תיבול קצוצים טריים: שמיר, כוסברה, פטרוזיליה, בזיליקום. מגישים לשולחן. בתאבון.
