אטריות עוף הן אחת המנות הביתיות הפופולריות ביותר. אפילו הילדים הבררניים ביותר אוהבים את האוכל הלבבי הזה. בזכות המתכון הנכון האטריות רכות וקלות מאוד. צמחי מרפא שונים מעניקים לו ארומה מיוחדת.
זה הכרחי
- לאטריות:
- - קמח;
- - מים - 0.5 כוסות;
- - ביצים - 6 יח '.
- למנה:
- - שום - לפי הטעם;
- - פרורי לחם;
- - פלפל אדום - לפי הטעם;
- - חלמון;
- - חמאה - לטיגון;
- - גרגירי פלפל שחור - 15 יח ';
- - סלרי - לפי הטעם;
- - פטרוזיליה לפי הטעם;
- - שמיר - לפי הטעם;
- - גזר - 1 יח ';
- - ציפורן - 4 יח ';
- - בצל אדום - מחשב אחד;
- - מים;
- - מלח;
- - עוף - 1 יח '.
הוראות
שלב 1
אם העוף שלם, הפרידו את הרגליים והראש מהפגר. צורבים את הרגליים במים רותחים ומסירים מהם את העור העליון, חותכים חלק מהאצבעות בטפרים. נקו את הראש היטב, שטפו הכל במים וצרבו שוב במים רותחים. במידת הצורך יש לנקות את פגר הנוצות ולשרוף באש.
שלב 2
הניחו סיר מים גדול על האש והניחו את העוף בתוכו. מביאים לרתיחה על אש נמוכה. ממליחים מעט, מפחיתים את האש ומורידים את הקצף.
שלב 3
הניחו את הבצל האדום הקליף במרק הרותח ותקעו בו כמה כפות ציפורן. מוסיפים את הגזר המקולף מיד. לאחר זמן מה מוסיפים שמיר, עשבי תיבול, פטרוזיליה, סלרי ו -15 גרגרי פלפל שחור. האש צריכה להיות כזו שהמרק בקושי רותח.
שלב 4
מבשלים את העוף עד שהבשר מתחיל לפגר מאחורי הרגליים, ומיץ צלול יוצא מהשד המנוקב. אם כן, הסר את העוף והשאיר את הרגליים והראש להתבשל.
שלב 5
הפרד את הכנפיים, הרגליים והבשר מהשד. חלק את השד לשניים ואת הרגליים לשוקיים ולירכיים. לאחר שחתיכות העוף יבשות וקרירות, מתבלים בפירורי לחם באמצעות חלמון טרוף במלח, שום כתוש ופלפל אדום.
שלב 6
מטגנים את נתחי העוף בכמה שלבים בחמאה עד להזהבה. מניחים על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור.
שלב 7
מוציאים את הירקות, ראש העוף והרגליים, הגזר והבצל מהמרק. אפשר לחתוך גזר מתולתל - לקישוט האטריות.
שלב 8
בעזרת 6 ביצים, מים וקמח, ללוש את הבצק. מחזיקים את הבצק שליש מתחת לקערה למשך 30 דקות.
שלב 9
מרדדים את הבצק בעיגולים, מורחים את העיגולים הללו על השולחן לייבוש. לאחר מכן, גלגל אותם לצינור וחתוך לסרטים צרים. החזיקו את האטריות שנוצרו לזמן מה לייבוש קל.
שלב 10
חותכים את הבצל לטבעות, קובצים את הגזר וקובצים את העגבניות. הפכו את הטבעות הבולגריות לחצאי טבעות. מטגנים את החומרים המבושלים עם פלפלים חריפים ירוקים שלמים. אפשר להוסיף עשבי תיבול יבשים אם רוצים.
שלב 11
מעבירים את המרק למרק, מוסיפים מלח ומעט סוכר. מנערים את האטריות המיובשות מהקמח ומתחילים לבשל. כדי להרתיח את האטריות, הפרידו חלק מהמרק, ערבבו אותה עם 5 ליטר מים ושתי כפות מלח שנוספו.
שלב 12
לאחר הרתיחה של כמות האטריות הנדרשת, זרקו אותם למסננת, נקזו וסדרו על צלחות. מוסיפים חתיכות של בשר עוף, גזר שם, ממלאים הכל במרק. הוסיפו ירקות קצוצים לאטריות.
