מדליוני עגל עם פונדו הם מנת בשר חגיגית נהדרת. לכן כשמכינים אותו עליכם לנסות להפוך אותו לא רק לטעים, אלא גם ליפה.
זה הכרחי
-
- עגל (פילה) - 450 גרם;
- גבינה אלפינית ארומטית - 250 גרם;
- חלב - 60 גרם;
- חזיר מבושל - 50 גרם;
- חמאה - 20 גרם;
- קוניאק - 20 מיליליטר;
- משחת כמהין - 10 גרם;
- ביצת עוף - 3 חתיכות;
- קמח לחם;
- מלח
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
חותכים 200 גרם גבינה לקוביות קטנות, מכניסים לקערה, מכסים בחלב קר ומכניסים למקרר למספר שעות.
שלב 2
קוצצים דק את יתרת הגבינה, בשר חזיר וביצים טרום. מערבבים מרכיבים אלה עם משחת כמהין, מלח ופלפל ומערבבים היטב. מסה זו תשמש כמילוי.
שלב 3
שוטפים את פילה העגל ביסודיות במים קרים, מייבשים מעט על ידי סופג במגבת נייר. לאחר מכן הסר את הסרט ואת הוורידים (אם בכלל) מהבשר, שטוף וייבש שוב. חותכים את הבשר המוכן ל -4 מדליונים בעובי של כ -1.5-5 ס מ, ובכל אחד מהם נוצרים כיסים וממלאים אותם במילוי.
שלב 4
לפונדו קחו קערת חלב וגבינה והניחו בסיר מים חמים ואז על אש נמוכה. מערבבים כל הזמן כשהגבינה מתחממת עד שהגבינה מומסת לחלוטין, ואז מגבירים את האש. מוסיפים 2 חלמונים, מערבבים היטב ומבשלים כ- 5-7 דקות נוספות. הפונדו צריך להיות חלק וקרמי.
שלב 5
ממליחים ומפלפלים את המדליונים, מגלגלים בקמח ומטגנים משני הצדדים 2-3 דקות בחמאה.
שלב 6
יוצקים את הקוניאק על הבשר, מכסים ומגבירים את האש. כשהקוניאק התאדה מסירים את התבנית מהאש.
שלב 7
שים את המדליונים המוגמרים על צלחת ויוצקים על הפונדו. הגש חם.
שלב 8
אם תרצה, ניתן להגיש את מדליוני פונדו העגל עם ירקות. להכנת תוספת, קחו עגבנייה, בצל, פלפל אנגלי ותפוחי אדמה. חותכים את החומרים לקוביות קטנות ומטגנים בשמן צמחי עד להזהבה.
