בקלאווה הוא מתוק מזרחי מסורתי. זו פשטידה עם מילוי אגוזים, אותה ניתן למצוא כיום בקונדיטוריות רבות. אבל ניתן להכין בקלאווה גם בבית, לשמח את עצמכם ואת האורחים שלכם במעדן מעולה.
זה הכרחי
- - קמח חיטה - 500 גרם;
- - חמאה - 250 גרם;
- - ביצה - 3 יח ';
- - שמרים יבשים - 0.5 כפית;
- - חלב - כוס אחת;
- - גרעיני אגוז - 400 גרם;
- - סוכר מגורען - 900 גרם;
- - מים - 2, 5 כוסות;
- - הל - 0.5 כפית;
- - קורט מלח;
- - קורט זעפרן מיובש קטן.
הוראות
שלב 1
בבישול מוערך זעפרן על טעמו והארומה הייחודיים שלו, כמו גם על יכולתו לצבוע מנות בצבע זהוב נעים. משתמשים בו במינונים מיקרוסקופיים, בעיקר בצורה יבשה. באפייה, הרבה יותר נוח להשתמש בזעפרן, המוכן כדלקמן: טוחנים את התבלין לאבקה ויוצקים כמות קטנה של מים רתוחים חמים (כחצי כוס).
שלב 2
מוציאים את החמאה מהמקרר, נותנים לה להפשיר עד שהיא רכה. מחממים מעט את החלב. יוצקים פנימה את השמרים עם כמה כפות חלב, מערבבים ומשאירים למספר דקות להתמוססות. ייבש את האגוזים בתנור שחומם מראש למשך 7-10 דקות.
שלב 3
מכינים את הבצק. בקערה עמוקה שלבו קמח, 100 גרם חמאה מרוככת, 2 ביצים, שמרים ומלח. מוסיפים כפית זעפרן נוזלית לחלב שנותר ומערבבים, ואז, יוצקים מנות קטנות עם שאר המרכיבים, ללוש את הבצק. עדיף לעשות זאת מיד עם הידיים, העקביות צריכה להיות כזו שאפשר לרדד את הבצק דק. ניתן להוסיף עוד חלב במידת הצורך. השאירו את הבצק המוגמר במשך 2-3 שעות במקום חמים, כיסו אותו במגבת.
שלב 4
בזמן שהבצק תקין, סדרו את מילוי הבקלאווה. טוחנים 300 גרם אגוזים (משאירים את השאר לקישוט) במטחנת קפה או בבלנדר ומערבבים עם סוכר מגורען והל.
שלב 5
מחלקים את הבצק ל -10 חתיכות. במקרה זה, שני חלקים, הכינו קצת יותר מהשאר. מרדדים אחד מהם לשכבת עוגה בעובי של כ -5 מ מ, גדולה מספיק בכיסוי מלא של תבנית האפייה. שים את השכבה התחתונה של הבקלאווה העתידית בתבנית אפייה עמוקה משומנת מראש בשמן צמחי. מורחים שכבה דקה של מילוי באופן אחיד מעל.
שלב 6
ואז מרדדים את שאר העוגות (הן יהיו דקות יותר) והניחו אותן לסירוגין עם האגוזים. השכבה העליונה של הבקלאווה, כמו התחתונה, צריכה להיות מעט גדולה יותר מהאחרות, מותחים אותה כך שהיא מכסה את נייר האפייה לחלוטין, חותכים את עודף הבצק בעזרת סכין.
שלב 7
מחממים תנור ל -180 צלזיוס. בביצה שנותרה, מפרידים את החלמון, מוסיפים כפית זעפרן, מקציפים מעט, משמנים את הקרום העליון ושולחים לתנור. לאחר 7-8 דקות מוציאים את הבקלאווה, חותכים אותה ליהלומים, מקשטים בחצי אגוז, יוצקים בנדיבות חמאה מומסת מראש. הורידו את טמפרטורת האפייה ל -150-160 מעלות צלזיוס והחזירו לתנור לשעה.
שלב 8
מבשלים סירופ סוכר מ- 600 גרם סוכר ו -2 כוסות מים. יוצקים את הבקלאווה המוכנה עם סירופ ומשאירים למשך שעה לפחות. הקינוח המזרחי מוכן.
