ארטישוק - "פרח ירקות" הידוע מימי קדם. הוא נאכל ביוון העתיקה, הוגש על שולחנות במצרים העתיקה, ברומא העתיקה, במועדי האצולה, "אוכל העשירים" - הארטישוק - תמיד היה נוכח. הרומאים ידעו שהירק הזה הוא שיעזור להם להתמודד עם הפרעות שונות בכבד, בקיבה ובמעיים - מחלות שכיחות בקרב אלו שאינם רגילים לשלול מעצמם כמות עצומה של אוכל מגוון.
זה הכרחי
- - ארטישוק;
- - כפפות;
- - סכין חדה רחבה;
- - מספריים למטבח;
- - סכין ירקות;
- - 1/2 לימון.
הוראות
שלב 1
בחר ארטישוק עם עלים עסיסיים ומהודקים ויציבים ויציבים. לפי משקל, הארטישוק צריך להיראות לך כבד יותר ממה שהיית מצפה מנפח כזה. אם אתה סוחט ארטישוק בידיים והוא חורק, זה סימן טוב, אז הירק טרי. כשלארטישוק יש מעט גוון חום (זה נקרא "נשיקת החורף", מכיוון שצבע זה נגרם על ידי הכפור ש"לקח "אותו) הוא גם טוב - הוא נעשה קצת יותר מתוק.
שלב 2
רק החלק התחתון ביותר הולך לאוכל מכל ירק הפרחים - כלי השילוב יחד עם בסיסי הבקר של עלי הכותרת או ה"אמצע "הרך. לפני ניקוי וחיתוך הארטישוק, שטפו אותו במים זורמים קרים. שמור על הידיים שלך! לארטישוק יש קצוות חדים באופן בלתי צפוי של עלי הכותרת ועדיף לבצע מניפולציות נוספות בכפפות. שוטפים בעדינות בין העלים. תוריד את "הראש" שלך ותנער את המים במרץ. ואז נגב יבש.
שלב 3
קח סכין רחבה חדה וחתך את הרבע העליון של הניצן. כ 3-5 סנטימטרים. ארטישוק, במגע עם אוויר, מאבד מהר מאוד את צבעו. הכן מיכל רחב של מים, סחט לתוכו חצי לימון ושמור בתוכו את הירקות המעובדים. החלף את הסכין למספריים למטבח וחתך את הקצוות המחודדים של עלי הכותרת. חתוך את הגבעול ממש בבסיס. אם אתה רוצה למלא את הארטישוקים שלך במשהו, הם כמעט מוכנים לחומר. אתה רק צריך להרתיח אותם במים רותחים למשך שעה, להסיר את הגרעין הסגול ואת ה"שיער "שמתחת, ולבשל את הירק לפי המתכון שבחרת.
שלב 4
המשך לקלף את הירקות האלה אם אתה רוצה להשתמש בארטישוק אחרת מאשר למלא אותם. מוציאים ביד - שוברים את כל ה"עלים "החל מהשורה החיצונית. פשוט תפסו את עלי הכותרת ומשכו אותה כלפי מטה, היא תנתק מיד.
שלב 5
לאחר הסרת כל עלי הכותרת הירוקים הבשרניים, בידך גרעין חיוור של עלי כותרת פנימיים עדינים. קח סכין ירקות וחתך במעגל את שאריות עלי הכותרת הקשים בבסיס ה"פרח ".
שלב 6
חותכים את הארטישוק לשניים לאורך. הסר עלים סגולים ו"וילי ". כף גלידה מושלמת למשימה זו. הארטישוק מוכן לשימוש.
