רטטוי הוא תבשיל ירקות יליד פרובנס. הוא מובחן בפשטות ההכנה ובפשטות המתכון. בתחילה זו הייתה מנה של איכרים עניים, אך כיום מוגש רטטוי במסעדות יוקרתיות. אתה יכול לבשל את המנה הצרפתית הפשוטה הזו בדרכים שונות, אתה רק צריך לשנות את הצורה של חיתוך ירקות.
זה הכרחי
-
- מגיש 4:
- 3 בצלים;
- 3 קישואים;
- חציל 1;
- 200 גרם עגבניות שרי;
- 2 פלפלים - צהוב ואדום;
- גבינת פרמזן מגוררת 20 גרם;
- 200 גרם שעורה פנינה;
- שן שום;
- בזיליקום לקישוט;
- מלח לטעימה;
- שמן זית לטיגון.
הוראות
שלב 1
שוטפים את שעורה הפנינה מתחת למים קרים זורמים ומבשלים, מוסיפים את שן השום. הגריסים צריכים להיות קצת קשים. בשום מקרה אל תתנו לזה להתבשל.
שלב 2
חותכים את הקישואים, הבצל והחציל לפרוסות. חותכים את עגבניות השרי לשני חלקים שווים. כדי למנוע מהחציל להפריע לטעם המנה עם המרירות הספציפית שלו, בוזקים עליו מלח למשך 20 דקות, שוטפים אותו ורק אז חותכים אותו. הקפידו לחתוך את העור של קישואים ישנים.
שלב 3
מבשלים את כל הפלפלים בשמן זית למשך 30 דקות, הופכים אותם לעיתים קרובות. מבשלים אותם בתום הטיגון כמה דקות על אש נמוכה במחבת עם מכסה. ואז מסירים את הקליפה מהפלפלים, את הליבה עם הזרעים. חותכים את הבשר לקוביות גדולות.
שלב 4
מחממים את התבנית, מפזרים אותה מלח מעט. שמים עליו את עיגולי החצילים והקישואים, מטגנים שתי דקות מכל צד. ואז חותכים לקוביות.
שלב 5
הכינו את רוטב העגבניות והבצל. לשם כך טוחנים את השום, הבצל והעגבניות במעבד מזון, מוסיפים פלפל גרוס, מלח ומעט שמן זית. העבירו רוטב זה לסיר, הוסיפו ירקות והבשלו במשך 15 דקות.
שלב 6
שים את שעועית הפנינה המבושלת על צלחת, הוסף ירקות ברוטב עגבניות-בצל. מערבבים הכל, מפזרים פרמזן בנדיבות, טחונים בבלנדר, ומקשטים בעלי בזיליקום. על פרמזן לטחון בבלנדר ולא לגרד אותו, אחרת הוא יימס מיד לאחר מגע עם שעורה פנינה חמה. יש להגיש רטטוי חם, אך אנשים רבים אוהבים אותו כמתאבן קר. הצרפתים מגישים יין אדום ולחם לבן עם מנה זו.
