שיבוץ, ובמיוחד דגים טריים שנתפסו, הוא טעים להפליא, נימוח וארומטי, אבל הלחיים של שיבוץ טובות במיוחד. יתר על כן, ניתן להכין מרכיב זה בכמה אופנים, כל אחד מהם טעים יותר מהשני. במטבח האירופי פופולרי במיוחד אפיית לחיים של זפת בתנור.
הלחיים של פייק סירים בעציצים
להכנת המנה הזו, כדאי לקחת כלי חרס, שהחומרים בהם (2-3 תפוחי אדמה, 150-200 גרם שמנת חמוצה, מעט מלח ו -100 גרם חמאה) לא רק מבושלים, אלא ממש מבשילים לאט.
לחי פייק (בערך 8-10 חתיכות יהיה צורך במוצרים לעיל) ניתן לרכוש בנפרד קפואים או לחתוך לבד. לשם כך, עדיף לקחת דגים בינוניים או גדולים, מכיוון שמניפולציה של מוטות קטנים תארך זמן רב, והתוצאה תהיה חסרת משמעות. ואז צריך למלוח היטב את המרכיב, לפלפל ולהכניס למקרר למשך כ- 15-25 דקות, כדי שהם יהיו במרינדה קלה.
בזמן שהלחיים מוזרקות, יש צורך לקלף ולחתוך את תפוחי האדמה לעיגולים קטנים, ואת הסירים המוכנים יש לשמן מבפנים בחמאה. המרכיבים מונחים בו ברצף הבא: ראשית, תפוחי אדמה שצריכים להיות מומלחים מעט, ואז דגים, יוצקים עליו את שארית השמן, ומעליהם מניחים כמה כפות שמנת חמוצה.
לחי אפונה מבושלים בתנור כ- 20-25 דקות בטמפרטורה של 180-200 מעלות צלזיוס, ולאחריה המנה מוגשת עם קישוט של ירקות טריים.
מתכון מורכב יותר למנה הקודמת
מרכיבים נדרשים - 6-8 לחי אפונה, מעט ירקות קצוצים (פטרוזיליה וסלרי), חצי ראש בצל, מעט עלה דפנה, אפונה של פלפל אנגלי, 300-350 גרם שמפניון טרי, 2 כפות טחון פירורי לחם, 1 כף חמאה, אותה כמות של קמח, חצי לימון, 1 ביצה מבושלת, מלח וסוכר.
סירי חרס הם גם הטובים ביותר למנה זו. על הלחיים להיות מומלחות דק ולשמור במקרר מעט. ואז יש לשים את הדג במים רותחים ולבשל בו במשך 3-5 דקות, ואז לקרר אותו ולחתוך לחתיכות קטנות.
במתכון זה, הלחיים מונחות תחילה בסיר המשומן. עכשיו מגיע תורם של שאר המרכיבים. ראשית, השמפניונים הקצוצים דק צריכים להיות בתבשיל בתבנית במשך 5-8 דקות, ואת הבצל יש לטגן בקערה אחרת עד שהם משנים את צבעם. לאחר שהפטריות הונחו על הדג בסיר, בצל מעל, ואז ביצה קצוצה במעגלים, תפוחי אדמה, ירקות מעליו, מפזרים הכל פירורי לחם, מלח ויוצקים רוטב.
זה האחרון מוכן באופן הבא: עליכם לשפוך קמח, סוכר, מיץ לימון לחמאה המומסת, ואז צריך לבשל על אש נמוכה במשך 3-5 דקות. מכינים סירים באותו אופן כמו במתכון הקודם.
