לדג הנהר חסרון אחד - הרבה עצמות, אך הבשר שלו טעים מאוד ודיאטטי. בשר פייק אינו שונה ברכות ובשומן, אך בבישול מיומן הוא הופך לעסיסי וארומטי בצורה בלתי רגילה. ברוסיה פייק ממולא היה מאכל אהוב, וכיום מנה זו נותרה מעדן שאין לערער עליו.
זה הכרחי
- לבשר טחון:
- - פייק במשקל של כ -2 ק"ג
- - מחשב אחד. - בצל נורה
- - 100 גרם - גהי (או שמנת חמוצה)
- - 2 יח '. - ביצים
- - 2 פרוסות - לחם לבן
- - מחשב אחד. - גזר
- - מחשב אחד - שורש פטרוזיליה
- - מחשב אחד. - שורש סלרי
- - 1/2 יח '. - לימון
- - מחשב אחד. עלה דפנה
- - פטרוזיליה
- - תבלינים - מלח, פלפל שחור גרוס, אגוז מוסקט
- בשביל הרוטב:
- - 25 גרם - חמאה
- - כף אחת. כפית - קמח
- - כוס אחת - חלב
- - פטרוזיליה או שמיר
- - מלח
הוראות
שלב 1
שוטפים ומייבשים את הזווית ביסודיות. כדי להסיר את העור מהפגר, עליך לבצע חתך בראש הדג. הסר את העור מהפגר יחד עם הראש לכיוון הזנב.
שלב 2
גזמו בזהירות את הרכס בזנב מכל הצדדים כדי שתוכלו להגיע לפגר. בסופו של דבר, צריך להיות עור אחד עם הראש והזנב.
שלב 3
מוציאים את הפנימיות, מפרידים את הבשר מהעצמות. סוחטים את הלחם הלבן שהושרה מראש, קוצצים את הבצל דק. גללו פילה דרך מטחנת הבשר פעמיים, הוסיפו לחם לבן ובצל.
שלב 4
שלבו בשר טחון, ביצים, גהי ואגוז מוסקט. מתבלים במלח ופלפל. מערבבים היטב את המסה שהתקבלה.
שלב 5
ממלאים את עור הגבינה בבשר טחון מוכן, ולא ממלאים חזק מדי, כי במהלך הבישול המסה תתנפח ועלולה לשבור את העור.
שלב 6
עוטפים את הגביץ הממולא בגזה עם שני קצוות חופשיים, כך שיהיה נוח לטבול את הדג בקערה עם מרק ובהמשך להוציא משם.
שלב 7
מכניסים גזר קצוץ, שורשים קצוצים, עלה דפנה ומלח למים רותחים. הניחו בזהירות את הדג הממולא במרק ובשלו על אש נמוכה למשך 30 דקות.
שלב 8
מוציאים את הגבינה המוגמרת מהתבנית ולשים על צלחת רחבה. מקשטים בפרוסות גזר מבושלות, טריזי לימון ופטרוזיליה טרייה. את הפייק הממולא מקשטים בפירה עם רוטב לבן.
שלב 9
בישול הרוטב. מטגנים את הקמח בשמן תוך ערבוב מתמיד, מבלי להבהיב. מוזגים חלב בהדרגה ומבשלים על אש קטנה כשלוש דקות. ואז מפזרים עשבי תיבול טריים קצוצים.
