אפשר להתווכח הרבה זמן על הזכות לקרוא לפונדו כל מיני וריאציות על הנושא של המנה הזו. הרי לפני מאות רבות שנים הוא הוכן על פי מתכון פשוט אחד. עם זאת, גורמט מעדיפים את ההזדמנות לנסות משהו חדש לדיונים. כולל מגוון פונדות מתוקות.
הוראות
שלב 1
פונדו מסורתי הוא רוטב חם מיוחד המיוצר מגבינה, יין ותבלינים. הוא האמין כי המנה הומצאה על ידי רועי שוויץ כדי שלא יבוזבז אוכל מיובש. ניתן היה לטבול את הלחמה הלבבית בלחם ולהישאר חם במשך לילות ארוכים. עם הזמן המתכון נדד ממטבחים עניים לבתים עשירים. מאז הדרישות השפים לחומרי הגלם: גבינות איכותיות בלבד, לחמים טריים וזנים מסוימים של יינות. טקס הכנת הפונדו התאהב במהרה באורחים רבים בשווייץ והתפשט בכל רחבי העולם, ועל הדרך עבר עם המסורות הקולינריות של מדינות אחרות.
שלב 2
מנות, שצריכתן כוללת טבילה של חתיכות מכל מזון ברוטב חם, קיימת זמן רב בקרב עמים שונים. לדוגמא, באיטליה אוכלים עופות ושרימפס עם תערובת של גבינה מומסת וחלמונים. ואת הירקות טובלים כמה שניות בשמן, מבושלים עם רטבים ושום. נוודי המזרח בישלו באופן מסורתי מרק טלה עבה ואז אכלו את הבשר ונשטפו במרק סמיך. בסין השתנתה מסורת זו במשך מאות שנים: אטריות מבושלות, כופתאות, פירות ים, ביצים וירקות טריים מוזגים עם מרק חם ואוכלים עם מקלות.
שלב 3
כל האפשרויות הללו אפשרו למומחים קולינריים באמצע המאה העשרים לפנטז על הפונדו הקלאסי וליצור את המגוון המתוק שלו. נקודת ההיתוך של המרכיב העיקרי שלו, השוקולד, נמוכה. אז קערה לפונדו קינוח יכולה להיות מחוממת לא על האש או על המבער, אלא על נר פשוט. מכאן שמה של המנה - "פונדו טבלרון", כלומר מבושל על נר לוח. הוא מוגש עם פירות, פירות יער, עוגיות, ונשטף עם שמפניה או ליקרים מתוקים.
שלב 4
כיום ישנם מתכונים רבים לפונדו מתוק. בשביל זה השתמשו בחלב, שוקולד מריר, לבן או הכינו מהם תערובת. לגוונים חדשים של טעם, ניתן להוסיף תבלינים, סירופי פירות יער, שמנת, ליקרים. תוצאה מעניינת מתקבלת מתערובת של שוקולד לבן וחלב קוקוס עם וניל. מומחי קולינריה אפילו המציאו פונדו קרמל. מבחינתו סוכר נמס תחילה, ואז מכניסים קרם כבד וטעמים לקרמל. חובבי המרשמלו ממיסים את המרשמלו הזה עם חלב או שמנת במים. במקום שוקולד, קחו משחת שוקולד. ומי שרואה שוקולד לא בריא מכין פונדו אפילו מפירות. לשם כך רוטב תפוח עץ או בננה מבושל עם חלב ותבלינים עד לריכוך, לפעמים מוסיפים חמאה וסוכר. ותוכלו לטבול ביסקוויט או מאפינס בתערובת כזו.
