הפשטידה הזו די קלה ודל שומן - חמאה קיימת רק בבצק, שלא כל כך הרבה במאפים. כמעט כל העוגה מורכבת ממילוי עדין של דומדמניות חלבון, שנמס באופן מיידי בפה.
זה הכרחי
- למבחן:
- - 250 גרם קמח;
- - 125 גרם חמאה;
- - 75 גרם סוכר;
- - ביצה 1;
- - קורט מלח.
- למילוי:
- - 500 גרם דומדמניות אדומות;
- - 200 גרם אבקת סוכר;
- - 6 חלבונים;
- - כף אחת. כף עמילן.
- בנוסף:
- - שעועית יבשה כמטען;
- - שמן לשימון התבנית.
הוראות
שלב 1
מנפים קמח על השולחן בטיפה קטנה, שבמרכזה יוצר דיכאון. שוברים את הביצה לשקע, מוסיפים סוכר וקורט מלח. מניחים חמאה קרה, חתוכה לפתיתים דקים, לאורך הקצה החיצוני של פרוסת הקמח. יוצרים בצק לחם קצר עם משיכות מהירות מבחוץ ומבפנים. עוטפים את הבצק בניילון, מכניסים למקרר לחצי שעה.
שלב 2
ממיין את גרגרי הדומדמניות ושוטף מתחת למים, מייבש. מרדדים את הבצק על משטח עבודה לעיגול בקוטר 30 סנטימטרים. משמנים את התבנית המפוצלת בגודל 28 ס מ (1 אינץ ') עם שמן. יוצקים את הבצק לתבנית, עולים על הקירות. דקר את הבצק על כל המשטח בעזרת מזלג. מניחים נייר אפייה על גבי הבצק ומעליהם שעועית או אפונה כמשקל. אופים את בסיס הטארט בחום של 175 מעלות למשך 20 דקות.
שלב 3
מקציפים את החלבונים המקוררים לקצף חזק, מוסיפים בהדרגה את אבקת הסוכר. הקצף צריך להיות מבריק. מערבבים כפית עמילן בעדינות. הניחו בצד 4 כפות קצף חלבונים, הוסיפו גרגרי יער לשאר הקצף.
שלב 4
מוציאים את הבסיס המוגמר, מורידים את המשקל, מורחים את המרנג בדומדמניות על פני הבצק, מורחים את קצף החלבונים ששמת בצד מעל. אופים את העוגה במשך 55 דקות, מכסים את החלק העליון בנייר אפייה אם היא מתחילה להישרף. המרנג צריך להיות שזוף מעט.
שלב 5
מצננים את מרנג ועוגת הדומדמניות האדומה לחלוטין; לפני ההגשה, רצוי להחזיק אותה במקרר לפחות חצי שעה.
