את המתכון לסופלה (סופלה - אוורירי) המציאו הצרפתים, בשילוב לבנים המוקצפים לקצף סמיך וחלמונים מעורבבים עם כל מוצר (פרי, גבינת קוטג ', שוקולד, גבינה, אורז וכו'). אחת הגרסאות הפופולריות ביותר לקינוח ארומטי וטעים זה, אהוב במיוחד על ילדים, הוא סופלה השוקולד.
זה הכרחי
- - חלבוני עוף - 4-5 יח ', תלוי בגודל הביצה;
- - חלמוני עוף - 3 יח ';
- - שוקולד מריר מריר באיכות גבוהה - 2 טבליות (200 גרם);
- - חמאה - 100-150 גרם;
- - קמח חיטה, בהכרח בדרגה הגבוהה ביותר ("מקפה", "Uvelka") - ½ כוס (100-150 גרם);
- - אבקת סוכר - 50-100 גרם (הכל תלוי עד כמה אתם מעדיפים סופלה).
- ניתן להחליף את שוקולד הלוחות המוכן במוצרים הבאים:
- - חמאה - 120 גרם;
- - סוכר מגורען - 80 גרם;
- - אבקת קקאו ללא סוכר - 5 כפית
הוראות
שלב 1
לקבלת סופלה שוקולד טעים, קחו חמש ביצי עוף והפרידו בזהירות רבה בין הלבנים והחלמונים. להניח בצד את האחרון. מצננים את החלבונים 10-15 דקות במקרר. זה יגרום להם להקציף טוב יותר. שימו לב שאם לפחות טיפת חלמון אחת נכנסת לחלבון, יתכן שלא תקבלו קצף לבן סמיך. וכל התהליך יירד לטמיון.
שלב 2
חותכים חתיכת שוקולד שלמה אחת ו -2 / 3 מהחטיף השני לחתיכות וממיסים באמבט מים. הניחו את שאר חפיסת השוקולד בצד. זה יהיה שימושי בסוף התהליך לקשט את הסופלה.
שלב 3
אם אתם משתמשים באבקת קקאו במקום שוקולד, המיסו את כל כמות החמאה (220 גרם), הוסיפו אליו סוכר והוסיפו בעדינות קקאו (האבקה קלילה ונדיפה מאוד). מערבבים היטב את כל המרכיבים ומבשלים שלוש דקות על אש נמוכה ונמוכה. ואז לקרר את זה.
שלב 4
מועכים שלושה חלמונים עם קורט סוכר ומשלבים עם מסת קקאו. הוציאו הכל ביסודיות. מקציפים את החלבונים המקוררים בעזרת מיקסר או מטרפה, ומוסיפים את אבקת הסוכר במנות. מקציפים עד שנוצרות פסגות חזקות וחזקות. אבקת סוכר מתמוססת מהר יותר וקל יותר מסוכר מגורען. והקרם סמיך ומהודק יותר.
שלב 5
מערבבים בזהירות את מסת השוקולד לתוך החלבונים, מוסיפים שם את הקמח המנופה פעמיים-שלוש ולשים בעדינות את המסה הארומטית בעזרת מטרפה או מרית. לא מקציפים את הסופלה במיקסר, אחרת קצף החלבון ייפול והמנה לא תהיה מספיק רכה כתוצאה מכך.
שלב 6
הכן מראש תבניות אפיה. משמנים אותם בחמאה ומפזרים סוכר בפנים. יוצקים את המסה שהתקבלה לכל תבנית, וממלאים את הנפח רק לחצי. שימו לב שבתנור הסופלה גדל מאוד בנפח. תנו לבצק לשבת על השולחן כשבע דקות. בשלב זה, מדליקים את התנור, מחממים אותו ל -200 מעלות. מניחים את הסופלה פנימה ואופים כחמש עשרה דקות.
שלב 7
בשלב זה הכינו זילוף לקישוט. לשם כך מגררים את השוקולד שנותר (1/3 מהחבית) על פומפיה דקה מאוד (לשום). ניתן להחליף אבקת קקאו באבקת סוכר או אבקת נסקוויק בשוקולד. מערבבים עם קורט קינמון. מוציאים את הסופלה האפוי מהתנור, מצננים ומקשטים בזרזים מבושלים.
