הנוסע הנרי מורטון מתאר כך את היכרותו עם פיצה: "פשטידה איומה בשם פיצה, אפויה בבצק ממולא בבייקון, גבינה מסריחה וטעמה שום". כדי שהפיצה שלך לא תיראה כמו התיאור הזה, עליך להתחיל עם היסודות, כלומר להכין בצק טוב ונכון.
תצטרכו: קילוגרם אחד של קמח חיטה, חצי ליטר מים מסוננים טהורים, 80 מ ל שמן צמחי, 30 גרם סוכר, 15 גרם מלח, 7.5 גרם שמרים חיים. מיכל גדול עם מכסה ומקום אליו במקרר.
עדיף לקחת קמח רגיל, ולא דגנים מלאים. שמן זית עדיף, אבל שמן חמניות טוב יעשה. סוכר הוא לפי הטעם, אך התרגול מראה שחום הוא בראש סדר העדיפויות.
חשוב: אם אתה רוצה פיצה לארוחת הערב היום, אתה צריך להתחיל לבשל לפחות אתמול, רצוי שלשום.
אז: ראשית, כדאי לערבב את החומרים היבשים, כלומר קמח, סוכר, מלח ושמרים. מדוד הכל לפי משקולות, לא "לפי עין" וכו ', אם אין קשקשים - רק אתה אחראי לתוצאה. האבנית במטבח צריכה להיות תמיד, כמו גם מדד למים. נסו לחלק סוכר, מלח ושמרים באופן שווה ככל האפשר, כך שאין דבר כזה שיש כאן הרבה שמרים, אלא כאן לתאנה.
לאחר מכן, שופכים לאט לאט מים ולשים את הבצק. אין לשפוך מים בדלי מלא, אלא בצורה מסודרת ושווה, כמו בבאר-ברים קפה נרקח דרך שקית פילטר. כשהבצק מתקשה פחות או יותר, מוסיפים שמן זית (או חמניות). ממשיכים ללוש.
אם אתם מכינים פיצה בפעם הראשונה ומיד אחרי המתכון הזה - פשוט עשו הכל כמתואר. אם כבר בישלתם פיצה, אבל הכנתם את הבצק אחרת, העקביות צריכה להיות "מפוקפקת" עבורכם, יוצאת דופן, כאילו רכה מדי.
מכניסים את הבצק למיכל, מכסים אותו במכסה ושולחים אותו למקרר למשך 12 שעות לפחות, אך באופן כללי האיטלקים שומרים על הבצק לפחות יום, רצוי 36 שעות או 48, יומיים. כאן חשוב לזכור מושג כזה כמו כוחו של הקמח.
קח את שקית הקמח בה השתמשת לבצק. כדי לקבוע את חוזק הקמח בבית, רק הסתכלו על תכולת החלבון של הקמח.
קמח חלש מאוד הוא 9-10 גרם חלבון (זה לא מתאים לפיצה, זה לעוגיות).
קמח חלש הוא 10-11 גרם חלבון (זה לא טוב לפיצה, זה עבור ג'ינג'ר, מאפינס)
קמח חזק הוא כ 12-13 גרם חלבון, קמח זה פשוט נהדר למוצרים עם תסיסה ארוכה.
ניצול ההזדמנות הזו - לעוגות חג הפסחא (חג הפסחא מגיע בקרוב), קמח חזק מאוד, בו חלבון הוא עד 15 גרם, הוא אידיאלי.
פריצת חיים: התרגול הראה שהמתכון שלעיל מיועד לשתי פיצות בינוניות. נסו להכניס את הבצק למקרר, לאחר 12 שעות מוציאים וחותכים חצי, ומשאירים את השני במקרר למשך 12 שעות נוספות. הכינו שתי פיצות שונות והשוו כמו שאתם הכי אוהבים. אז אתה יכול לחזור על הטריק, אך במרווחי זמן שונים - 36 שעות ו 48 שעות. כך תנסו בצקים שונים ותחליטו איזה מהם אתם הכי אוהבים.
