לחמניות קפיר רכות ונימוחות. הם לא מתיישנים הרבה זמן, גם אם הם לא מכוסים בשום דבר. ניתן לאחסן בצק קפיר במקרר מספר ימים ללא חשש שהוא יתדרדר.
לחמניות חמאה
רכיבים:
- קמח - 930 גרם;
- קפיר - 500 מ ל;
- שמרים ("חיים") - 20 גרם;
- חלב - 20 מ ל;
- מים - 50 מ ל;
- ביצים - חתיכה אחת;
- סוכר (רגיל) - 150 גרם;
- סוכר קונדיטוריה - 30 גרם;
- שמן צמחי - 2 כפות;
- חמאה - 50 גרם;
- מלח - 0.5 כפית.
את השמרים יש לטחון היטב עם 50 גרם סוכר. את התערובת שנוצרת יש לשפוך עם מים חמים ולהניח במקום יבש למשך 20 דקות. יש לחמם את הכפיר ואז להוסיף לו חמאה מומסת, 100 גרם סוכר, מלח וביצה אחת. מקציפים מעט את המסה הזו במיקסר ויוצקים אותה על השמרים. לאחר מכן, יש צורך להכין בצק מתערובת הכפיר, לשפוך אליו קמח במנות. יש למקם מאפים עתידיים במקום חמים למשך כשעתיים.
מהבצק התפוח, יש לעצב כמה לחמניות קטנות מכל צורה שהיא. הם חייבים להיות מונחים על גבי נייר אפייה, משומנים בשמן צמחי, מכוסים במגבת ומניחים למשך 30 דקות.
מקציפים חלב עם ביצה אחת. בתערובת זו עליכם לשמן את פני הלחמניות ואז לפזר עליהן סוכר קונדיטוריה.
יש לאפות את המנה בתנור שחומם מראש ל- 200 מעלות צלזיוס למשך כ -20 דקות. הפינוק צריך להיות חום זהוב.
גלילי קינמון
רכיבים:
- קפיר - 1, 5 כוסות;
- שמרים (יבשים) - 2, 5 כפות;
- קמח - 550 גרם;
- קינמון (טחון) - 1, 5 כפיות;
- מים - 60 מ ל;
- שמן צמחי - 0.5 כוסות;
- חמאה - 100 גרם;
- סוכר לבן - 3 כפות;
- סוכר חום - 300 גרם;
- מלח - 1-2 צביטות;
- סודה - 1.5 גרם.
לדלל שמרים וסוכר לבן במים חמים. את התערובת הזו יש להניח במקום יבש למשך 10 דקות כדי שתסס. לאחר מכן יש להוסיף לשמרים שמן צמחי וקפיר שחומם מראש. את המסה שנוצרת יש לערבב עם קמח, מלח וסודה. כדאי לקבל בצק מטלטל, אותו יש לכסות במגבת ולהשאיר למשך 15 דקות. יתר על כן, יש לרדד את האפייה העתידית בעזרת מערוך.
מערבבים במיכל נפרד קינמון, חמאה וסוכר חום. מסה זו חייבת להיות מונחת על הבצק המרודד, אותו יש לעטוף בגליל ולסגור היטב את התפר. יש לחתוך את הגוש שנוצר למספר חלקים, מה שמעניק להם צורה של לחמניות. יש לקרר את הבצק למשך הלילה, ואז לשים על נייר אפייה ולאפות בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס למשך כ -20 דקות.
