קפיר הוא מוצר חלב מותסס ייחודי שהגיע אלינו מקווקז. הוא מכיל כמעט את כל אבות המזון החיוניים: חלבונים, אנזימים, ויטמינים, מינרלים, סוכר חלב וכו '.
לכפיר השפעה מועילה מאוד על המיקרופלורה במעי, החשובה מאוד לבריאות הגוף. השפעה זו מסופקת על ידי פטריות חומצות חלב, המייצרות קפיר מחלב. פטריות אלה - סטרפטוקוקים, מקלות קפיר, חיידקים ושמרים משפרים את הצומח הפתוגני, מעכבים את הגורמים המחוללים של מחלות במערכת העיכול ושחפת.
כדאי ליטול קפיר במקרה של דיסביוזה כדי להחזיר את המערכת החיסונית, במקרה של עייפות כרונית והפרעות שינה.
אם אין רצון או הזדמנות לרכוש קפיר בחנות, אתה יכול להכין אותו בבית, העיקר להכין קפיר נכון.
איך מכינים קפיר בבית?
ניתן להכין קפיר בבית בכמה דרכים שונות במהותן:
- תוסס קפיר עם פטריית קפיר (טיבטית).
- תוסס קפיר עם תרבויות התחלה של חומצת חלב יבשה כמו "נרין".
- הכינו לבד קפיר מחלב באמצעות תרבות פתיח קפיר.
נקודה נפוצה בכל שלוש השיטות היא ההמלצה לעבד תרמית חלב ביתי על מנת למנוע את הסבירות להידבק בסלמונלוזיס ומחלות אחרות הנגרמות על ידי חיידקים הכלולים בחלב גולמי.
ניתן להכין קפיר בבית מחלב מפוסטר או דל שומן. הנה המתכון הפשוט ביותר לאיך מכינים קפיר.
יוצקים את כמות החלב הנדרשת לסיר ומחממים על אש נמוכה. ברגע שקצף החלב מתחיל להתפשט, מסירים את התבנית מהאש ומשאירים במקום קריר. לאחר התקררות, החלב נשפך למיכל זכוכית, מחמצת - כמות קטנה של קפיר - מוסיפה ומכוסה במכסה.
עבור ליטר חלב מפוסטר, 6-8 כפית נלקחים. תרבויות התחלה (קפיר יומי).
עדיף לאחסן את התערובת שהתקבלה במקום חם, מכיוון שתהליכי התסיסה במקרה זה הם אינטנסיביים יותר מאשר במקומות קרים. לאחר יום ניתן לקרר חלב מותסס. בעוד מספר שעות הכפיר היומי מוכן.
אם קפיר עשוי מחלב מפוסטר, עדיף להשתמש בו ליום אחד, כי בהתאם לבגרות, קפיר משנה את תכונותיו. ליומיום (חלש) יש השפעה משלשלת על הקיבה, וקפיר לשלושה ימים (חזק) - מתחזק.
