פירוז'קי הוא מאכל רוסי באופן מסורתי. מאז ימי קדם הם מאשישים את מיומנותה של המארחת ורווחת המשפחה. מגוון רחב של מוצרי קמח אלה מסופק על ידי מילויים שונים, צורות וגדלים. הכן למשפחתך פינוק תה טעים - עוגות דלעת.
זה הכרחי
-
- למבחן:
- 400 גרם קמח;
- 200 גרם חמאה;
- 1 כוס שמנת חמוצה;
- קורט מלח;
- אבקת סוכר.
- למילוי:
- 500 גרם תפוחים;
- 500 גרם עיסת דלעת;
- 30 גרם חמאה;
- 1 כף עֲמִילָן;
- כפית אחת קינמון;
- גרידת גרידה של לימון 1.
הוראות
שלב 1
מצננים מראש את כל המרכיבים להכנת הבצק. מנפים את הקמח דרך מסננת על קרש חיתוך או משטח עבודה אחר. חותכים את החמאה המצוננת לקוביות קטנות ומערבבים עם קמח, מכינים תערובת מהתערובת הזו עם שקע במרכז. יוצקים לתוכו כוס שמנת חמוצה, מוסיפים קורט מלח ולשים את הבצק ביסודיות כדי שלא יישארו גושים. מרדדים את הבצק המוגמר לכדור, מניחים בשקית ניילון מזון או עוטפים בנייר כסף ומכניסים למקרר למשך 30-40 דקות.
שלב 2
מכינים את המילוי לקציצות. לשם כך יש לשטוף ולקלף את התפוחים על ידי הסרת הגרעין. חותכים את הדלעת לשניים, מסירים את הזרעים ואת העיסה הפנימית. שוטפים את הלימון וקולפים אותו. חותכים חלק מהדלעת לכמה חתיכות גדולות, מסירים מהם את העור בעזרת סכין, מגררים את העיסה יחד עם תפוחים קלופים על פומפיה גסה. הוסיפו חמאה מרוככת למלית, הוסיפו כף עמילן אחת, כפית קינמון, גרידת לימון מגוררת, ערבבו הכל היטב. מעבירים את המילוי לסיר או למחבת עמוקה, שופכים כף אחת של מים רותחים חמים ומבשלים מכוסה על אש קטנה למשך 10 דקות. ואז מסירים מהאש ומצננים לטמפרטורת החדר.
שלב 3
מרדדים את הבצק המצונן על משטח עבודה מקומח, בעזרת תבנית, חותכים עיגולים בקוטר של כ -10 ס מ. מניחים 1-2 כפיות מהמלית באמצע כל עיגול, מחברים וצובטים את הקצוות, נותנים לפשטידות צורה אליפסה או חצי עגולה.
שלב 4
חממו את התנור לטמפרטורה של 220 מעלות צלזיוס. מפזרים קלות נייר אפייה עם קמח, שמים עליו את הפשטידות המוכנות, מכניסים לתנור ואופים 20 דקות. תנו לעוגות המוגמרות להתקרר, ואז פזרו אבקת סוכר והגישו עם תה.
