יאסה היא מרינדה סנגלית מסורתית העשויה ממיץ לימון או ליים, בה משרים דג או עוף לפני הבישול. במנה המוגמרת הניחוח העדין של הדג מנוגד לתו החמצמץ של מיץ הדרים. יאסה מוגש בדרך כלל עם אורז לבן.
זה הכרחי
- - דגים לבנים (הייק, זבוב ים, דוראדה) - 4 יח ',
- - קמח - 4 כפות. כפיות,
- - שמן צמחי - 10 כפות. כפיות,
- למרינדה:
- - לימון או ליים - 5 יח ',
- - חומץ - 100 מ"ל,
- - גרגירי פלפל שחור - כפית אחת,
- - בצל - 4 יח ',
- לאורז:
- - אורז - 4 כוסות קפה,
- - מים - 8 כוסות קפה,
- - שמן צמחי - 2 כפות. כפות (ניתן להחליף בזית או בוטן).
הוראות
שלב 1
אנו מנקים את הדגים מקשקשים. אנחנו מוציאים את החלק הפנימי ושוטפים.
חותכים את הדג לשניים להכנת פילה.
שלב 2
יוצקים את מיץ הלימון הסחוט לכל מנה רחבה. הוסיפו 100 מ ל חומץ (תוכלו להסתדר בלעדיו כאוות נפשכם), גרגרי פלפל שחור ושתי כפות שמן צמחי, אותן ניתן להחליף בשמן זית.
מקלפים את הבצל וחותכים לטבעות דקות או לחצי טבעות (לא חובה). מוסיפים את טבעות הבצל למרינדה.
שלב 3
מניחים את חלקי פילה הדג במרינדה, מערבבים בעדינות. אנחנו עוזבים ל 6 שעות. במהלך תקופה זו, הדגים ספוגים במרינדה. מדי פעם אנו הופכים את נתחי הפילה במרינדה.
לאחר 6 שעות מוציאים את הפילה ומייבשים בעזרת מגבת נייר.
מסננים את הנוזל מהבצל ומשאירים אותו.
המרינדה תועיל לנו להכנה נוספת של דגים.
שלב 4
יוצקים את הקמח על כל משטח נוח (אפשר לשים אותו בצלחת) ומגלגלים בו את נתחי הדג.
מחממים 5 כפות שמן צמחי במחבת, בה אנו מטגנים את הדג משני הצדדים עד להזהבה.
אנו מעבירים את הדג המוגמר למנה.
שלב 5
בסיר, מחממים 5 כפות שמן צמחי, עליו אנו מבשלים את הבצל עד לריכוך (כחמש דקות) ואז מוסיפים את נתחי הדג המטוגן.
יוצקים את המרינדה לסיר עם דג ומכסים במכסה. אנחנו ממשיכים לבשל 10-12 דקות.
שלב 6
שמנו סיר נוסף על אש בינונית ומחממים בו 2-3 כפות. כפות שמן צמחי (אם רוצים, אפשר להחליף בשמן זית). יוצקים ארבע כוסות קפה של אורז (ללא חלק עליון), מערבבים ולאחר מספר שניות מוסיפים מים חמים (8 כוסות). מרתיחים את האורז למשך 20 דקות. מסירים את האורז המבושל מהאש. מקשטים בעשבי תיבול טריים ומגישים.
