המוט הוא דג עדין שמשתלב טוב עם ירקות. שקע עם ירקות נראה נחמד מאוד על השולחן, ולכן לרוב הוא מוגש על השולחן החגיגי. טעמם העדין של הדג בוודאי ישמח את האורחים, והארומה המדהימה שלו תיזכר לאורך זמן.
זה הכרחי
- -1 בס ים
- -60 מ"ל יין אדום יבש
- -1-2 כפות. l. חמאה
- -100 גרם כרוב סיני
- -0.5 כרישה
- -1 כפות. l. סהרה
- -2 כפות. l. שמן צמחי
- -1 כפית מיץ לימון
- - קורט קינמון, אניס, אגוז מוסקט, כשות-סונלי
- -מלח ופלפל לפי הטעם
הוראות
שלב 1
מקלפים את הדג מהקשקשים, חותכים את הבטן ומוציאים את החלק הפנימי. אם היה קוויאר בדג, אל תזרקו אותו, אלא הניחו אותו בצד לעת עתה. חותכים את הראש והסנפירים של המוט. אין צורך לחתוך את הסנפירים. שוטפים דגים וקוויאר במים זורמים קרירים, מייבשים על מגבת נייר.
שלב 2
חותכים משני צידי הדג. במיכל קטן, שילבו שמן צמחי, מיץ לימון, מלח ופלפל, ערבבו היטב. משמנים את הדג היטב בתערובת השמן.
שלב 3
לוקחים מחבת גדולה מספיק, שמים עליה חמאה (1 כף), מעלים באש. כשהחמאה נמסה מניחים מעליה את הדג. מטגנים את המוט משני הצדדים עד להזהבה.
שלב 4
קח את נייר הכסף, גלגל אותו על השולחן. מניחים את הדג בנייר הכסף, עוטפים אותו ומניחים על תבנית עם נייר אפייה. מכניסים את נייר האפייה עם המוט לתנור למשך 20 דקות. אופים את המוט בחום של 190 מעלות.
שלב 5
יוצקים יין למחבת, מוסיפים את כל התבלינים, מערבבים. מבשלים את הרוטב עד שהיין מתאייד למחצה. יוצקים את הרוטב לבלנדר, מוסיפים חמאה מרוככת, מקציפים.
שלב 6
מוזגים שמן צמחי למחבת, מחממים אותו. קוצצים את הבצל דק, וקוצצים את הכרוב, מכניסים את הירקות לתבנית, מטגנים 3 דקות, מוסיפים מלח, פלפל, ממשיכים לטגן עוד 3-4 דקות.
שלב 7
הניחו את הירקות המטוגנים על צלחת, הניחו את המוט מעל, שפכו עליו את הרוטב. המנה מוכנה, מגישים אותה לשולחן.
