דגי מים מלוחים הם מקור טוב לחומצות שומן זרחן ואומגה 3 ויש לכלול אותו בתזונה. בין הסוגים השונים של דגים ימיים, צרכנים רוסים מעדיפים לעתים קרובות חציר. בדרך כלל מכינים דג זה ממנות עיקריות שונות, אך ממנו מגיעים גם מרקים מעולים.
זה הכרחי
- אוזן הייק:
- - 2 ליטר מים;
- - פילה ירד של 0.5 ק"ג;
- - 3 תפוחי אדמה בינוניים;
- - 3 כפות אורז;
- - בצל גדול אחד;
- - גזר בינוני אחד;
- - 2 עלי דפנה;
- - מלח ופלפל שחור לפי הטעם;
- - כמה ענפי פטרוזיליה ושמיר טריים.
- מרק גבינות הייק:
- - 2 ליטר מים;
- - פילה ירד של 0.5 ק"ג;
- - 2 בצלים בינוניים;
- - גבינה מעובדת אחת;
- - 5 כפות. כפות ורמיצ'יות דקות;
- - כמה ענפי שמיר טרי;
- - 2 עלי דפנה;
- - מלח ופלפל שחור לפי הטעם;
- - 2 כפות. כפות שמן צמחי;
- - כפית חמאה אחת.
- מרק עגבניות האייק:
- - 1.5 ליטר מים;
- - פילה הייק של 0.7 ק"ג;
- - 400 גרם עגבניות משומרות במיץ משלהן;
- - בצל אחד;
- - 2 שיני שום;
- - 5 כפות. כפות שמן צמחי;
- - כמה ענפי בזיליקום טרי או פטרוזיליה;
- - לימון אחד;
- - מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
האקן אוזן
קלפו תפוחי אדמה, בצל וגזר. חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות בינוניות, קוצצים את הגזר לפרוסות דקות, קוצצים את הבצל לקוביות קטנות. שוטפים את האורז. מרתיחים מים בסיר, שמים בו ירקות ואורז, מרתיחים אותם למשך 10 דקות. שוטפים את פילה האייק מתחת למים ומייבשים עם מגבות נייר. חותכים את פילה הדג לחתיכות קטנות שיכולות להשתלב בכפית. מוסיפים את הדג לסיר ומבשלים את המרק עוד 7-10 דקות. 5 דקות לפני סיום בישול מרק דגים, הוסיפו עלה דפנה, מלח ופלפל לפי הטעם. שוטפים ומייבשים את הפטרוזיליה והשמיר, קוצצים דק את עשבי התיבול. יוצקים את מרק הדגים לקערות ומפזרים עשבי תיבול קצוצים.
שלב 2
מרק גבינת האייק
מקלפים את הבצל, חותכים אותו לחצאי טבעות. מחממים שמן צמחי במחבת. קולים את הבצלים עד שהם שקופים וקרמים בהירים. אין לטגן את הבצלים עד שהם חומים זהובים וקראומים. כשהבצל מוכן מוסיפים אליו את החמאה. מערבבים את הטיגון עד שהחמאה נמסה. שוטפים את פילה האייק מתחת למים ומייבשים עם מגבות נייר. חותכים את הדג למנות קטנות. מגררים את הגבינה המעובדת בפומפיה בינונית. הגבינה תהיה הרבה יותר קלה לגרד אם היא מוקפאת תחילה. מרתיחים מים, מוסיפים אליהם גבינה מגוררת. מערבבים את המרק עד שהגבינה נמסה. לאחר מכן הניחו את פילה הדג הפרוס, מטגני הבצל, האטריות ועלי הדפנה בסיר. מרתיחים את המרק במשך 10 דקות. פלפל ומלח לפי הטעם 3 דקות לפני שהמרק מוכן. בדרך כלל, יש להמליח על מרק זה פחות מהרגיל, מכיוון שגם גבינה מעובדת מכילה מלח. מפזרים שמיר קצוץ דק את המרק המוגמר.
שלב 3
מרק עגבניות
מקלפים את הבצל וקוצצים אותו לקוביות. מעבירים את השום דרך מכבש. יוצקים מעט שמן צמחי לסיר עם תחתית כבדה ומחממים אותו. קולים את הבצלים בשמן צמחי עד שהם שקופים. ואז מוסיפים את השום הכתוש. הקפיץ את הבצל והשום לדקה נוספת. פתח צנצנת עגבניות במיץ שלהם והעביר את תכולת הצנצנת לקערה עמוקה. מועכים את העגבניות בעזרת מזלג ומערבבים את המיץ. מים רותחים. מוסיפים מים רותחים ומסת עגבניות לסיר עם טיגון בצל ושום, מערבבים. שוטפים ומייבשים את פילה הדג, חותכים אותם לחתיכות קטנות. מניחים את הדג בתוך המרק, מביאים אותו לרתיחה ומבשלים על אש קטנה למשך 10 דקות. בקערה נפרדת מערבבים 3 כפות. כפות שמן צמחי, מיץ מלימון 1, בזיליקום או פטרוזיליה קצוצים דק, פלפל שחור ומלח. משפשפים היטב את הרוטב. יוצקים את מרק פילה האייק המוגמר לקערות, מוסיפים 1 כף.כף רוטב.
