האק כסף הוא אחד מסוגי הדגים הבריאים ביותר וטעמו הכי טוב כשהוא מטוגן. ישנם מתכונים פשוטים רבים להכנת דג האייק.
זה הכרחי
-
- בַּקָלָה
- שמן צמחי
- מלח
- קמח
- ביצה
- מים מינרלים
הוראות
שלב 1
מכיוון שדג זה מוצע קפוא ברוב החנויות בארצנו, עליו להפשיר לפני שמטגנים את האק. על מנת שהדגים לא יאבדו את העסיסיות שלו, יש להפשיר אותו בטמפרטורה טבעית. האצת התהליך על ידי טבילת הדג במים חמים מובילה לאובדן המיצים הכלולים בדג. כאשר הדגים מפשירים, יש צורך לקצץ את הסנפירים ולהסיר מהם את הפנימיות, אם בכלל, מאחר ואיכות גליטת הייצור משתנה. ואז הדג נשטף ותוכל להתחיל לבשל אותו.
שלב 2
ניתן להכין דג הייק מטוגן על פי שני מתכונים, המבוססים על קמח או בלילה. כדי לטגן דגים בקמח, עליכם לחתוך אותו לחתיכות מנות, ואז להמליח את הדג, לגלגל בקמח ולשים בתבנית עם שמן צמחי מחומם. אם תתחיל לטגן את הדג במחבת קרה, הקרום לא יהיה אחיד וזהוב, מכיוון שהדג יתחיל להבשיל, ולא לטגן. האש צריכה להיות גדולה מספיק כדי שהדג יהיה מטוגן בלי להישרף. בעת הטיגון הופכים את הייק כך שנוצר קרום מכל צדדיו. מספיקות 15 דקות כדי שהדג יהיה מוכן.
שלב 3
על מנת לבשל הייק מטוגן בבלילה צריך להקציף ביצה, כף מים מינרליים או בירה, מלח וקמח עד לקבלת אחידות הומוגנית. עקביות הבלילה צריכה להידמות לשמנת חמוצה סמיכה. השמן מחומם במחבת ועליו מונחות חתיכות דגים, שטבלו בעבר בבלילה. אם השמן לא חם מספיק, אז הבלילה לא תתייצב אלא תתפשט. הדג מטוגן על אש בינונית מכל הצדדים עד שהוא רך.
