האייק הוא בן למשפחת בקלה, דג עסיסי וגמיש שקל לעבד ולבשל. הייק מבושל, מבושל, אבל מטוגן הוא הכי טעים. פריך או לחם ישמור על טעם הדג, והמרינדה תעניק לבשר את הטעם הרצוי.
איך לבשל נכון
כמובן שאפשר לבשל דגים טעימים (כולל הייק) פשוט לגלגל אותו בקמח ולטגן אותו בשמן צמחי. אבל כאשר מבשלים בקלה, אשר האייק שייך למשפחה, ישנם כמה טריקים. ראשית, ניתן להפשיר דגים רק בטמפרטורת החדר. בשום מקרה אסור לעשות זאת במים חמים או חמים, כי אז כל החומרים המועילים ייצאו מהדג.
שנית, יש צורך לטגן את הדגים רק במחבת מחוממת היטב בכמות מספקת של שמן. במקרה זה, הייק יקבל קרום זהוב יפהפה ולא יידבק לכלים.
שלישית, שימו לב שפילה האייק מעט יותר דק מפילה של מיני דגים אחרים, לכן חשוב לא לחשוף אותם יתר על המידה בתבנית, אחרת תצטרכו להגיש מנה יבשה.
לשמירה על "המיצים" הטבעיים, מומלץ לבשל את הדג בבלילה ולהשרות את הפילטים.
מתכון של הייק
השפים מציעים מתכון להכנת הייק באמצעות המוצרים הבאים: - 400 גרם פילה האייק, - חצי לימון, - 2 כפות רוטב סויה, - פלפל שחור גרוס ובזיליקום מיובש לפי הטעם.
לבלילה: - 3 ביצים, - 2 כפות קמח, - 2 כפות שמן צמחי מזוקק.
לכן, הכנה: שוטפים את פילה האייק במים חמים, אך לא חמים, שמים מפית ומכסים במפית שנייה מעל (כך תשחרר את הדג מעודף לחות). מגרדים את הפילה עם מיץ לימון, רוטב סויה, פלפל ובזיליקום, מלח. על מנת שהמנה המוגמרת תצא טעימה ועסיסית יותר, השאירו את הדג לכבישה למשך 40 דקות. במהלך תקופה זו הכינו את הבלילה.
מקציפים ביצים, מוסיפים קמח בהדרגה, מוסיפים מעט שמן צמחי, מלח ופלפל. לאחר מכן, שפכו את השמן המעודן למחבת, בזמן שהוא מתחמם, טבלו את נתחי הדג בבלילה. מטגנים את הדג משני הצדדים מבלי לכסות את המחבת במכסה (אחרת הדג יירקב ולא יהיה פריך).
איך מטגנים הייק
זכרו את הכלל שאסור לטגן פילה הייק יותר מדי זמן. חמש דקות לכל צד צריכות להספיק. השתמש במלקחיים כדי להפוך את הפרוסות כדי למנוע שבירה. ניתן לבדוק את מידת התרוממות בעזרת מקל עץ, כאילו בדקת אם הפשטידה שלך אפויה. לדג המוגמר יש מיץ שקוף, ולכן המקל שהוסר יצטרך להיות רטוב אך נקי.
מניחים את הפילה המוגמר על צלחת עם עשבי תיבול. מזלפים מיץ לימון (גם כאן חשוב לא להגזים, אחרת הדג יהיה טעים מדי). אחת התוספות הטובות ביותר לדגים היא תפוחי אדמה מבושלים עם עשבי תיבול, אך אורז עם ירקות נחשב לקלאסי.
