בצדק נקראים דיונונים "ג'ינסנג ים". זהו מאכלי ים תזונתיים עם תכולה גבוהה של חלבון הניתן לעיכול, עשיר בחומרים ממצים כגון טאורין, ליזין, ארגינין. ישנם מתכונים רבים להכנת קלמארי. הם מבושלים, מטוגנים, כבושים, מיובשים; משמש לבישול בשר טחון, מרכיב של סלטים וכמנה חמה עיקרית.
קלמארי מבושל פלפלים ושומשום
כדי לבשל דיונון חם על פי מתכון זה, עליכם לקחת:
- קלמארי 550 גרם;
- 3 ½ כפות. l. שׂוּמשׂוּם;
- בצל אחד;
- 7 עגבניות;
- 2 שיני שום;
- 2 פלפלים אדומים;
- 2 פלפלים צהובים;
- ½ כוס רוטב סויה;
- שמן צמחי;
- 3 כפות. l. חומץ;
- פלפל שחור טחון;
- מלח.
מטגנים את השומשום במחבת יבשה. מקלפים וחותכים בצל לחצאי טבעות דקות. צרבו את העגבניות במים רותחים, קלפו אותם וחתכו לפרוסות קטנות. שוטפים את הפלפל, ולאחר הסרת הגבעולים בזרעים חותכים לרצועות ברוחב של כ סנטימטר. קלף את הדיונון, חתוך לטבעות, מלח ופלפל.
ואז מטגנים את הבצל עד להזהבה, מוסיפים את הפלפלים ומטגנים את הירקות יחד במשך 5 דקות. לאחר מכן מוסיפים את העגבניות המוכנות, שיני השום הקצוצות, מוסיפים רוטב סויה וחומץ, ומערבבים מדי פעם, מביאים לרתיחה.
מחממים את השמן בקערה נפרדת ומטגנים בו את טבעות הדיונון למשך כמה דקות. במהלך תקופה זו, הדיונון אמור להפוך לבן. ואז ממלאים אותם ברוטב המוכן, מוסיפים את השומשום המטוגן, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומבשלים במשך 5-10 דקות.
דיונון ממולא
להכנת קלמארי ממולא תזדקק למוצרים הבאים:
- 10 פגרים של דיונונים בינוניים;
- 9 כפות. l. אורז;
- 2 גזרים;
- 2 ראשי בצל;
- 450 גרם שמפיניון;
- ירקות פטרוזיליה;
- פלפל ומלח לפי הטעם.
בשביל הרוטב:
- קרם 250 מ ל;
- 100 מ ל חלב;
- 3 כפות. l. קמח;
- 3 כפות. l. חמאה;
- מיץ ½ לימון;
- 4 כפות. l. גבינה מגוררת;
- מלח.
קודם כל מכינים את הטחון. לשם כך יש למיין ולשטוף את האורז. מבשלים אותו במים מומלחים עד שהוא רך. מקלפים גזר, בצל ופטריות, קוצצים דק ומטגנים עד שהם רכים בשמן צמחי. שוטפים את הפטרוזיליה, מייבשים על מגבת נייר וקוצצים בעזרת סכין. שלב אורז מבושל עם ירקות מטוגנים ופטריות, הוסף פטרוזיליה. ממליחים ומערבבים הכל ביסודיות.
להכנת הרוטב מטגנים קלות את הקמח בחמאה ואז שופכים פנימה את החלב ומערבבים לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמשך. מוסיפים גבינה מגוררת ואז מוזגים פנימה את השמנת, מיץ הלימון. מתבלים את הרוטב לפי הטעם במלח ומערבבים היטב.
מנקים את פנים הדיונונים ואז מכניסים אותם למים רותחים למשך 1-2 דקות ואז שוטפים אותם במים קרים ומסירים את שאריות הסרטים. ממלאים את פגרי הקלמארי בבשר טחון מבושל, מניחים על תבנית עם נייר אפייה או בכלי חסין אש, מכסים ברוטב שמנת ואופים בתנור למשך 30 דקות על 180 מעלות צלזיוס.
