אשכולית היא אולי אחד מפירות ההדרים המעניינים ביותר לפי הטעם. הוא משלב מתיקות עם מרירות קלה. הוא טעים וטרי וניתן להכין באמצעותו מגוון קינוחים טעימים כמו מוס וסופלה.
זה הכרחי
-
- 1 ק"ג אשכולית;
- 1.5 ק"ג סוכר;
- 5 כפות עמילן או 10 כפות. קמח;
- 12 ביצים;
- חמאה.
הוראות
שלב 1
שוטפים את האשכולית. נקב אותם בכמה מקומות בעזרת מזלג או סכין. מניחים את הפירות ישירות בתוך הקליפות בסיר של מים קרים, מביאים לרתיחה ומבשלים למשך 5 דקות. מסננים ומסירים את האשכולית.
שלב 2
בסיר מכינים את הסירופ. לשם כך מערבבים סוכר ומים ביחס של 3:10 ומחממים לרתיחה. שים שם אשכוליות מבושלות. הביאו את התערובת לרתיחה ובשלו את הפירות בסירופ במשך 40-50 דקות על אש בינונית. ואז הוסף עוד סוכר, 1/3 מהכמות שנלקחה קודם. מבשלים עד להמסה מלאה. חוזרים על הפעולה בתוספת סוכר פעמיים נוספות. כתוצאה מכך, הפרי שלך אמור להתרכך והסירופ צריך להיות סמיך.
שלב 3
לתפוס את האשכולית מהסירופ. חותכים אותם ל -4 חתיכות בלי לקלף אותם ומכניסים לבלנדר. טוחנים עד למחית. שלב את מחית האשכולית עם העמילן הסמיך וחמם את התערובת על הכיריים. במקום עמילן ניתן ליטול פי 2 יותר קמח. הפרידו בין הלבנים לחלמונים. מקציפים את הלבנים בנפרד, מוסיפים איתו בהדרגה סוכר מומס במים. קח את זה בקצב של 1/2 כוס למשך 3 חלבונים. מערבבים מסת חלבון עם אשכולית.
שלב 4
משמנים תבניות אפייה בשמן. מלא אותם במסה שהתקבלה. מכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס למשך 10 דקות. בעת האפייה יש להיזהר מהסופלה - אם החלק העליון מתחיל להישרף, מנמיכים את האש ומעבירים את נייר האפייה עם התבניות למפלס התחתון של התנור. מצננים מעט את הסופלה המוגש ומגישים ישירות לתבניות.
