עוגת בייקון וביצה נחשבת לקלאסיקה של מטבח אנגלי ישן מוצק ולבבי, אך מכיוון שהבריטים הם קולוניאליסטים גדולים, גם אוסטרלים, ניו זילנדים ואמריקאים נאבקים על הזכות לקרוא למנה זו לאומית.
זה הכרחי
-
- למילוי:
- 4 פרוסות בייקון עבות
- 3 ביצי עוף גדולות
- 120 מ"ל חלב
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי
- למאפים קצרים:
- 175 גרם קמח חיטה
- קורט מלח
- 40 גרם שומן חזיר רך
- 40 גרם חמאה
- תבנית אפייה ל -12 מאפינס (כל חור בקוטר 6 ס"מ מלמעלה).
הוראות
שלב 1
התחל בהכנת הבצק. מנפים קמח ומעט מלח לקערה גדולה ורחבה ועמוקה דרך מסננת דקה. חותכים את החמאה בטמפרטורת החדר והשומן הרך לחתיכות ומוסיפים לקמח. קח סכין כרוב או צ'ופר והתחל לחתוך את החמאה והשומן ישירות לקמח לחתיכות קטנות וקטנות יותר. ברגע שהקמח וחתיכות החמאה והשומן הקטנות נראים מעורבבים באופן אחיד פחות או יותר, הניחו בצד את הסכין או קוצצו והתחילו לשפשף את הבצק בצורה קלה ועדינה ככל האפשר עם האצבעות. יוצקים פנימה כף מים מקוררים מאוד ומערבבים אותם עם הבצק, תחילה בעזרת סכין, ואז שוב בתנועות אצבע קלות. כאשר מערבבים את הבצק במים, שולי הקערה ייראו נקיים. אם לא, הוסיפו עוד מעט מים קרים ובחשו אותם חזרה לבצק. כעת הכניסו את הבצק שלוש לשקית ניילון והשאירו במקרר למשך 30 דקות בכדי שהוא יוכל "לנוח".
שלב 2
דאג למלית. מניחים 2 ביצים בסיר קטן ומוסיפים מספיק מים כדי לכסות אותן יותר מ -1 ס מ. הביאו לרתיחה מים והגדרו טיימר למשך 7 דקות. ואז, כששעה הזמן, צננו את הביצים מתחת לברז קר למשך כדקה והשאירו אותן במים אלו.
שלב 3
חותכים את הבייקון לקוביות ומטגנים במחבת עד להזהבה. מניחים בעזרת כף מחוררת על מגבת נייר כדי להסיר עודפי שומן.
שלב 4
מרדדים מחצית מהבצק על משטח מקומח קלות, חותכים 12 עיגולים בקוטר 9 ס"מ ומספר עיגולים זהה בקוטר 7 ס"מ. משמנים תבנית מאפינס. מכניסים עיגולים גדולים לתבנית, לוחצים את הבצק בעדינות לשוליים.
שלב 5
קלפו את הביצים וחתכו לקוביות. מערבבים עם בייקון. מחלקים את המילוי בין 12 קציצות ומתבלים במלח ופלפל. מקציפים את הביצה שנותרה עם חלב ויוצקים בעדינות מעט למילוי של כל פשטידה. הרטיב את שולי העיגולים הקטנים יותר והכין בעזרתם מכסי פאי. חותכים חור קטן במרכז בכל אחד, מברישים את הפשטידות בחלב בעזרת מברשת סיליקון, אופים 10 דקות בתנור שחומם מראש ל -200 מעלות צלזיוס. ואז הורידו את החום ל -190 מעלות צלזיוס ואפו עוד 25 דקות עד לקבלת צבע זהוב. ניתן להגיש את הפשטידות חמות או מקוררות.
