צלעות עם רוב הבשר שנשאר עליהן הן אחד ממעדני הגסטרונומיה של הבשר. הבשר בין הצלעות רך ועסיסי, מכיוון שחלק זה של גוף החיה אינו מעורב בעבודת השרירים הראשית.
זה הכרחי
-
- לצלעות טלה ברוטב כוסברה:
- 6 כפות שמן זית;
- 3 כפות חומץ בן יין;
- צרור מנטה אחת;
- צרור כוסברה אחת;
- 0.5 כפית סהרה;
- צלעות טלה;
- פלפל שחור טחון;
- מלח.
- לצלעות חזיר ברוטב חמוציות:
- 8 צלעות חזיר;
- שמן צמחי;
- פלפל קיין;
- מלח;
- לְתַבֵּל;
- 150-200 מ"ל של מיץ חמוציות;
- 2 כפית עֲמִילָן;
- כפית אחת סהרה;
- תפוז 1.
הוראות
שלב 1
צלעות טלה ברוטב כוסברה
שוטפים את עלי הנענע והכוסברה, קוצצים דק, מכניסים לקערה, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, מזלפים חומץ, מוסיפים שמן זית, מערבבים היטב, מכסים בצלחת או מכסה ומשאירים בטמפרטורת החדר להחדיר את הרוטב. מחממים תנור ל -220 מעלות.
שלב 2
שוטפים את הצלעות במים קרים, מייבשים עם מפיות נייר עבות, חותכים שכבה של שומן על כל קרוס-קרוס, מתבלים במלח ופלפל, מניחים במחבת גדולה ושטוחה, מטגנים במהירות בתנור או צולים על שניהם צדדים על אש גבוהה. מוציאים את הבשר מהתנור, מנמיכים את האש, מעבירים את הצלעות לתבנית אפייה ומכניסים שוב לתנור, מבשלים 20-30 דקות נוספות.
שלב 3
כבה את האש, פתח את התנור, אך אל תסיר את הצלעות, תן להן לעמוד בתנור הפתוח עוד 5 דקות. פורסים צלעות מבושלות למנות ומגישים עם רוטב כוסברה ותבשיל ירקות כתוספת.
שלב 4
צלעות חזיר ברוטב חמוציות
שוטפים את הצלעות במים זורמים קרים, מייבשים, מחממים כמות קטנה של שמן צמחי במחבת, מטגנים את הצלעות עד להזהבה, מסירים מהאש, מצננים מעט, מסננים את השומן מהתבנית לקערה נפרדת. מערבבים מלח, פלפל, תבלינים, משפשפים את הצלעות בתערובת, משמנים נייר אפייה בשמן או משתמשים בנייר אפייה, מניחים את הצלעות על נייר אפייה ואופים בתנור בחום של 180 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות.
שלב 5
שוטפים וקולפים את התפוז, מוציאים את הסרט מהפרוסות, יוצקים את השומן מהצלעות לסיר, מוסיפים מיץ חמוציות, מוסיפים סוכר ופרוסות תפוז, שמים באש, מביאים לרתיחה, מרתיחים 3-4 דקות.
שלב 6
ממיסים את העמילן במעט מים רתוחים, מוסיפים בעדינות לרוטב ומביאים שוב את התערובת, מסירים מהאש ומסננים. מגישים את הרוטב בנפרד בסירת רוטב או מוזגים על הצלעות האפויות.
