סלמון ורוד הוא דג מסחרי יקר ערך ממשפחת הסלמון שחי במימי האוקיאנוס השקט. סלמון ורוד מעושן הוא מוצר אוכל זול למדי שנמצא כל הזמן בחנויות. אבל אתה יכול לנסות לבשל את המנה הזו לטעמך בבית.
זה הכרחי
-
- לרולמון סלמון ורוד מעושן:
- סלמון ורוד 1;
- 2 מקרלים;
- 100 מ"ל "עשן נוזלי";
- 1 כף. כף מלח;
- צרור שמיר אחד.
- לסלמון ורוד מעושן חם:
- 1.5 ק"ג סלמון ורוד;
- מלח;
- כפית אחת פלפל שחור טחון;
- כפית אחת שמיר מיובש;
- כפית אחת פלפל לבן;
- כפית אחת כוסברה
- 0.5 כפית סהרה.
- לסלמון ורוד מעושן קר:
- 1 ק"ג סלמון ורוד;
- 4 כפות. l. מלח;
- 12 אמנות. l. "עשן נוזלי".
- לסלמון ורוד של סלמון:
- 1 ק"ג סלמון ורוד;
- 4 כפות. l. מלח;
- 1 כף סהרה;
- 12 אמנות. l. "עשן נוזלי".
הוראות
שלב 1
גליל סלמון ורוד מעושן שטפו את הסלמון הוורוד והמקרל. חותכים את הסלמון הוורוד לשניים לאורך הרכס, מסירים את העצמות מבלי להסיר את העור. פילה את המקרל.
שלב 2
מוסיפים מלח לעשן נוזלי, מערבבים. מברישים סלמון ורוד ומקרל בתערובת של "עשן נוזלי" ומלח. מניחים את המקרל על גבי הסלמון הוורוד.
שלב 3
מגלגלים את הדג לחמניות כמה שיותר חזק. קושרים בחוט כדי שהלחמניות לא יתגלגלו. מבשלים בתנור במשך 3 שעות על אש נמוכה מאוד, מוזגים 3-4 פעמים נוספות עם "עשן נוזלי" במידת הצורך. מוציאים מהתנור, מצננים, שומרים במקום קר ליום נוסף.
שלב 4
סלמון ורוד מעושן חם מקלפים את הדג, שוטפים ומעיים. התייבש עם מגבות נייר. טוחנים פלפלים שחורים ולבנים בטחנה, טוחנים כוסברה במכתש, מחממים אותו קלות במחבת יבשה. מערבבים מלח, סוכר ותבלינים, משפשפים את הדגים בתערובת. עוטפים בנייר כסף ומעבירים למקרר למשך 15 שעות.
שלב 5
מניחים עלי תפוח או פטל על הגריל של המעשנה (כדי למנוע מהדבק להיצמד לגריל). מסירים את נייר הכסף מהדג ומניחים על רשת. עשן במשך 25-40 דקות.
שלב 6
סלמון ורוד מעושן קר מעי את הדג, מסיר את הזימים, משחרר את הדם. מכינים את המלח: מערבבים "עשן נוזלי" ומלח, מדללים ב -1 ליטר מים רתוחים. ממלאים את הדג בתמלוח, מניחים במקום קר (טמפרטורה כ4-6 מעלות צלזיוס למשך 3-5 ימים), תולים סלמון ורוד בחדר מאוורר היטב למשך 3 ימים בטמפרטורת החדר.
שלב 7
בליק סלמון ורוד נקי, מעי, שטפי את הדג. חותכים את בטן הדג, חותכים לרצועות צרות וארוכות, מניחים בכלי זכוכית. מכינים את המלח: מדללים מלח ב 1 ליטר מים רתוחים, מוסיפים "עשן נוזלי".
שלב 8
ממלאים את הסלמון הוורוד בתמלוח, שומרים במקרר למשך 5 ימים. מוציאים מהמלוח, תולים בחדר יבש ומאוורר היטב למשך 2-3 ימים.
