מוקפץ הוא טכניקה לטיגון מהיר של מזון בשמן חם במחבת עמוקה ומשופעת תוך כדי ערבוב מתמיד.
זה הכרחי
- - ציר חזיר 500 גרם;
- - שעועית ירוקה 200 גרם;
- - פלפל מתוק 1 יח ';
- - פלפל צ'ילי מיובש 1 יח ';
- - 6 שיני שום;
- - ג'ינג'ר 1 ס"מ;
- - שמן זית, פלפל, מלח.
הוראות
שלב 1
שוטפים את החזיר, מייבשים עם מגבות נייר וחותכים לרצועות דקות. שוטפים את הפלפלים מתחת למים זורמים, מסירים את הזרעים וגם חותכים לרצועות דקות. שוטפים את השעועית הירוקה במסננת ומניחים להתייבש.
שלב 2
מקלפים וקוצצים את שיני השום. טוחנים את שורש הג'ינג'ר על פומפיה דקה. מחממים שמן זית במחבת, מכניסים אליו שום, ג'ינג'ר וצ'ילי, מטגנים 1-3 דקות.
שלב 3
ואז מניחים את החזיר הקצוץ במחבת ומשחימים אותו במהירות מכל הצדדים.
שלב 4
כשהחזיר משחים, מתבלים במלח ופלפל שחור, מוסיפים פלפלים קצוצים ושעועית ירוקה. מטגנים תוך ערבוב מתמיד כ7-10 דקות. ניתן להוסיף מעט מים במידת הצורך. לתוספת יכולה להגיש אורז מבושל או סלט ירקות טריים. מקשטים בעשבי תיבול אם רוצים.
