אצבעות, או אצבעות גבירותיי, הן עוגיות קלות וארוכות ופריכות, הידועות גם בשם ביסקוויטים בודור, ביסקוויטים מנאפולי, עוגיות סויה או סויה. לפעמים הם מבולבלים עם "לשונות החתול", אך אלה גדולים ורכים יותר.
זה הכרחי
-
- 1/2 כוס (כ -2 כפות) עמילן תפוחי אדמה
- 1 כוס קמח
- 4 ביצי עוף;
- 2/3 כוס סוכר מגורען
- תמצית וניל;
- אבקת סוכר.
הוראות
שלב 1
כדי להפוך את "אצבעות הנשים" לרכות ופריכות, משתמשים בכמות גדולה של קמח, מעט עמילן ומפזרים אבקת סוכר לפני האפייה ליצירת קרום פריך קשה.
שלב 2
מחממים תנור ל 175C. הכן תבנית מרופדת בנייר אפייה. כדי להבהיר את "האצבעות" ולא נוגעות בעת האפייה, מרפדים את הנייר לשלוש שורות אופקיות בגובה 7-8 ס"מ וביניהן 2.5 ס"מ. קח שקית לבצק, שים קצה עגול בקוטר של 1.25 ס"מ.
שלב 3
מוציאים את הביצים מראש מהמקרר. הם צריכים להיות בטמפרטורת החדר. הפרידו בין הלבן לחלמון.
שלב 4
בעזרת מיקסר במהירות גבוהה מקציפים את החלמון עם 2 כפות סוכר. מקציפים כ -5 דקות, עד שהתערובת סמיכה וצהובה בהירה. כשאתה מסיר את המיקסר, מסת הביצה אמורה לנקז באטיות את המכות בסרט עבה ורציף. מוסיפים תמצית וניל.
שלב 5
מערבבים קמח עם עמילן ומנפים. יוצקים למסת הביצה בזרם דק ומערבבים.
שלב 6
בקערה נקייה ויבשה מקציפים את החלבון עם מצרפים נקיים של מטרפה. לבנים חמים לוקח זמן רב יותר להקצפה מאשר לבנים צוננים, אך נותנים קצף עבה ויציב יותר. כשאתם מקציפים את החלבון לפסגות רכות, מערבבים פנימה את יתרת הסוכר ומקציפים עד לפסגות נוקשות. שלב בעדינות את החלבונים הטרופים עם הבצק. מערבבים לא במיקסר, אלא בכף, ולא משיגים את ההומוגניות של הבצק עד כדי כך שאין בו תכלילים ברורים.
שלב 7
העבירו את הבצק לשקית מאפה וסחטו ממנו פסים ארוכים, בהתאם לקווים המשורטטים. המרחק בין עבודות העבודה צריך להיות 2.5 ס מ.
שלב 8
קח מסננת ואבק את העוגיות באבקת סוכר או סוכר עדין. מכניסים את נייר האפייה לתנור ואופים את אצבעות הנשים למשך 8-10 דקות. עוגיות זהובות וקפיצות בעדינות כאשר לוחצים עליהן עם האצבע.
שלב 9
מוציאים את העוגיות מהתנור ומניחים להתקרר מעט. בעזרת מרית גומי מסירים את "אצבעות הנשים" החמות עדיין מהסדין. מתן אפשרות לעוגיות להתקרר לחלוטין על נייר אפייה יקשה על הפרדה זו מזו בהמשך. צננו את אצבעות הנשים על הרשת לפני שתשתמשו בהן או תאחסנו אותן. אם אתה לא מתכוון לבשל כלים עם "אצבעות נשים" או להגיש אותן לשולחן בזמן הקרוב, עדיף להקפיא את הביסקוויטים. הם מתיישנים מהר מאוד.
שלב 10
לפני ההקפאה מקפלים את העוגיות בכמה שורות, מניחים אותן עם נייר אפייה, מכניסים אותם לשקית ניילון ושולחים למקפיא. כך שניתן לאחסן "אצבעות נשים" עד 2-3 שבועות.
