ריזוטו, מבושל בצורה מיוחדת, הוא סימן ההיכר של צפון איטליה. בנוסף לעובדה שריזוטו הוא מאכל טעים מאוד, הוא מאוד תכליתי, מכיוון שאפשר להוסיף אורז עם כל התוספים.
זה הכרחי
- - אורז ארבוריו 200 גרם
- - אפונה ירוקה 200 גרם
- - ארוגולה 100 גרם
- - פרמזן 60 גרם
- - צנוברים 30 גרם
- - פרושוטו 2 פרוסות
- - הרכין ראש אחד
- - שום 3 שיני
- - יין לבן 150 מ"ל
- - שמן זית 6 כפות. l.
- - חמאה 1 כף. l.
- - מרק ירקות 800 מ"ל
- - מלח פלפל
הוראות
שלב 1
תזדקק למחבת עמוקה להכנת המנה הזו. שמים כף חמאה אחת ושתי כפות שמן זית בתבנית שחוממה מראש. מקלפים את הבצל וקוצצים דק. מקלפים וקוצצים שן שום. מבשלים בצל קצוץ ושום בשמן עד לשקיפות, ולא מאפשרים להם להשחים.
שלב 2
מוזגים אורז יבש למחבת, נותנים לו להשרות בשומן, תוך ערבוב עדין. מוזגים את היין וגם נותנים לו להיספג. לאחר שהאורז רווי לחלוטין ביין, מוסיפים למחבת מצקת של מרק ירקות חם. האפשרות הטובה ביותר תהיה אם המרק קרוב ליד חום נמוך, כדי להוסיף אותו בזמן שהוא נושר לתוך האורז.
שלב 3
מוסיפים את האפונה לאחר 10 דקות. המשיכו בבישול עוד 10 דקות, וודאו להוסיף מרק לפי הצורך.
שלב 4
מתבלים את הריזוטו במלח ופלפל. מגררים פרמזן, יוצקים לריזוטו המוגמר, מערבבים היטב.
שלב 5
הכן פסטו עם ארוגולה. לשם כך טוחנים בטיט או טוחנים את יתרת השום, הצנוברים, עלי הארוגולה ומעט מלח בעזרת בלנדר. יוצקים את הגבינה המגורדת לפסטו ומוסיפים את שארית שמן הזית.
שלב 6
מניחים כף פרוסות פסטו ופרושוטו בקערת ריזוטו. הגש חם.
